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statut : invité 
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Confit... |
#1 |
 Message de
anne-Fanch
, posté le 01/12/2007 à 11:57 |
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Bonjour à tous
Je voudrais faire un plat dans lequel il y a un confit de noix de St Jacques.Comme j'habite en Bretagne et que mon mari est poissonnier, les St Jacques, je les ai fraiches...Alors,comment en fait-on un confit?
Merci pour vos conseils gourmands!
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Confit... |
#2 |
| Message de
Anne-Fanch
, posté le samedi 1 décembre 2007 à 19:03 |
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Merci Mj50 pour cette remontée de moral!
En ce qui concerne les coquilles à 42 euros le kg, c'est quel conditionnement?
Nous, nous les achetons sous la criée à 4.30 euros le kg et nous les revendons
6,40 euros le kg, fraiches et en coquilles. En noix, par contre, nous les revendons
38 euros le kg, sachant qu'il faut 6 kg de coquilles pour avoir 1 kg de noix....Mais je suis d'accord pour dire que les produits de la mer deviennent une denrée de demi-luxe.....La petite poissonnerie de campagne n'est pas un métier d'avenir....
A+
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Confit... |
#3 |
| Message de
Lili-it
, posté le lundi 3 décembre 2007 à 19:29 |
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Bonsoir,
Euh....... pourriez-vous éclairer ma lanterne?
Qu'est-que c'est un "confit de noix de st jacques"?
Qui dit confit dit, en principe, cuisson longue.
J'adore les saint jacques mais il me semble qu'une cuisson longue les transformerait en caoutchouc ..... alors je ne comprends plus......
Merci d'avance et bonne soirée
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Confit... |
#4 |
| Message de
mj50
, posté le mercredi 5 décembre 2007 à 17:50 |
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Salut Lili-it,
J'voudrais bien , mais j'peux point ..
aucune idée ... affaire à suivre
Bonne soirée ...
Amicalement -
Allez... un sourire, un mot aimable, n'a jamais nuit à personne ...
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Confit... |
#5 |
| Message de
mj50
, posté le jeudi 6 décembre 2007 à 15:26 |
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Salut Dudu
Je pense qu'avec votre recette on s'approche de la terrine de Saint Jacques ; non ?
Amicalement -
Allez... un sourire, un mot aimable, n'a jamais nuit à personne ...
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Confit... |
#6 |
| Message de
Lili-it
, posté le jeudi 6 décembre 2007 à 18:36 |
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Merci pour vos réponses.
Un tour sur google m'a appris que l'on "cuisinerait" les noix au beurre, on les laisserait ensuite "confire" pendant 3 semaines dans le beurre et pour finir nouvelle cuisson au beurre avec oignons.
Mais.... je ne vois pas ce que cela peut apporter à un met tellement délicat.....
.... et comme je suis hyper gourmande j'aimerais bien savoir....
Bonne soirée
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Confit... |
#7 |
| Message de
mj50
, posté le jeudi 6 décembre 2007 à 20:16 |
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Re
effectivement, c'est assez curieux ... allez, testes pour nous ...
Bonne soirée également -
Amicalement -
Allez... un sourire, un mot aimable, n'a jamais nuit à personne ...
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