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statut : invité 
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Delai conservation viande |
#1 |
 Message de
papy
, posté le 25/08/2007 à 10:31 |
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bonjour à toustoutes
je viens de m'apercevoir que mon epouse conserve de la viande (sous blister ) dans
le congelateur ...les dates butoires sont depasseés de plus d'un mois
est-ce que cette viande est encore consomable ??
je suis assez souvent dérangé...et je me pose des questions ......
pouvez-vous m'informer svp...merci d'avance @+
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Delai conservation viande |
#2 |
| Message de
emile.06
, posté le samedi 25 août 2007 à 11:16 |
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Bonjour
Non aucun problèmes si les conditions en dessous sont respectées
1-> Au départ viande non déjà congelée
2-> Le négatif doit être à 20° au mini ( je dis BIEN le négatif à savoir - 20° )
3-> Pas d'emballage abîmé , sinon la viande 'brûle' ( l'air rentre dedans )
Amitié
La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil...
ô_ô emile.06
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Delai conservation viande |
#3 |
| Message de
papy
, posté le samedi 25 août 2007 à 13:09 |
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emile6....ça peut aider (lol )
admetons....mais je me suis imposé un autre regime pour parer !!!
wisky en apero...et eau de vie de prune après le café !!
je verrai si les dérangements perdurent !!
toutefois emile; merci pour tes bons conseils
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Delai conservation viande |
#4 |
| Message de
labuche
, posté le samedi 25 août 2007 à 14:37 |
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bonjour!
toutes les viandes sont congelées 12 jours à l ' abattoir avant découpe pour lutter contre la trichine.
-18° est la température standard et ça suffit bien.
la brulure par le froid , ce n' est pas parceque l' air rentre, c ' est parce que l' eau sort, mais en pratique ça revient au même , il faut que l' emballage soit correct.
ce qui importe , c' est que la dlc ne soit pas dépassée au moment de mettre dans le congel.
je fais comme ça pour les cotes de boeuf dont je suis friand et que j' achète en promotion quand j' en trouve!
autrement papy , sage précaution!
moi je désinfectais l' eau avec du pastis avant de l' avoir fait analyser, et maintenant que je sais qu' elle est potable, je continue par habitude!
bonne journée!
plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#5 |
| Message de
mj50
, posté le samedi 25 août 2007 à 14:48 |
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hello, un coucou à tout l'monde !
clin d'oeil à Labuche ... doucement sur "le ptit jaune" ; à boire AVE MODERATION !
touche d'humour du samedi .........
aucun pb particulier en ce qui concerne la viande , comme le dit Labuche,
l'important c'est la dlc soit bonne évidemment : juste une précaution, lors de l'achat prendre le plus loin en date possible ... aucun problème alors, si ttes les conditions sont bien remplies !
marchandises bien ensachées
cdlt
souriez... voilà, c'est mieux !
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#6 |
| Message de
emile.06
, posté le samedi 25 août 2007 à 15:19 |
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Re
Salut ©Labuche , vérifiez bien vos sources avant d'écrire , et faites le tri , d'ac pour le pastagas...
Amitié
La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil...
ô_ô emile.06
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Delai conservation viande |
#7 |
| Message de
labuche
, posté le samedi 25 août 2007 à 18:04 |
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à emile06, bonjour!
mes sources sont les souvenirs du temps ou je travaillais dans la surgélation , mais si on me dit que tout a changé je veux bien admettre!
allez, bonne soirée et au plaisir!
plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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Delai conservation viande |
#8 |
| Message de
emile.06
, posté le samedi 25 août 2007 à 18:54 |
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Re
Dans un abattoir on ne congèle pas ! on garde la viande à 3° entre 3 et 20 jours pour la rendre souple pour la trichine c'est un autre problème (c'est parfaitement traité dés le départ , sur les animaux vivants ), venant de l'exterieur ils sont congelés à - 30° pendant plusieurs jours
Amitié
La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil...
ô_ô emile.06
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Delai conservation viande |
#9 |
| Message de
labuche
, posté le samedi 25 août 2007 à 20:29 |
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merci emile06 pour ces precisions!
de mon temps on les congelait à -12° 15 jours et le stockage à 3° pour maturation ne commençait qu' après.
comme quoi tout change!
à -30° on est plutot dans le domaine de la surgelation , encore que ce terme tient compte de la vitesse de refroidissement , ce qui n ' est pas évident pour les quartiers arrière.
a+
plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#10 |
| Message de
emile.06
, posté le samedi 25 août 2007 à 20:55 |
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Re
Différence entre congelé et surgelé :
La congélation se fait à –18°ou - 20°, elle est toujours accompagnée de la formation de cristaux de glace à l'intérieur comme à l'extérieur des cellules des produits congelés, souvent plus de 80 % d’eau) ; une congélation lente PEUT donc entraîner la perforation des cellules par les cristaux de glace et des pertes de substances nutritives importantes lors de la décongélation, ça coule..
La surgélation se fait à –40 ou –50° voir - 100°( azote )et la cristallisation est moindre voire nulle.
La vitesse de congélation joue donc un rôle important.
Amitié
La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil...
ô_ô emile.06
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#11 |
| Message de
labuche
, posté le samedi 25 août 2007 à 21:10 |
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salut émile06!
ne pas confondre la t° du fluide caloporteur et la t° du produit!
il n ' y a guère que les homards qu' on descend réellement à -50° à cause des caractéristiques de leur sang qui est très dur à congeler.
même en surgelation on a formation de cristaux , simplement ils sont plus petits.
ensuite à l' occasion des variations de température, les gros se nourissent des petits , une question de pression de vapeur en fonction de la courbure du cristal de glace, ce qui fait qu' au bout d ' un certain temps on aboutit en gros au même résultat de cellules broyées par la glace.
ceci dit , même si la qualité diminue bien évidemment avec le temps , l ' aspect sanitaire n ' est pas modifié , donc pour répondre à papy , il n ' a pas à se faire de soucis avec la cuisine de mamy!
a+
plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#12 |
| Message de
papy
, posté le samedi 25 août 2007 à 22:26 |
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bonsoir à vous tous....
admettez...j'ai soulevé un lievre......des lievres !!
mais au moins.....on discute..et on apprend beaucoup de choses.....
me voilâ rassuré.....bonne soirée @tous
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#13 |
| Message de
bebethebest
, posté le mercredi 29 août 2007 à 12:32 |
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Mimile06 il a raison lalère il faut que la viande se fasse .
demain il fera jour
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#14 |
| Message de
labuche
, posté le mercredi 29 août 2007 à 12:41 |
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salut!
pile!
a+
plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#15 |
| Message de
bebethebest
, posté le mercredi 29 août 2007 à 13:01 |
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Papy , pour le lièvre , c'est quand même meilleur au bout de qqes jours de macération enfin de maturité .
Perso je les laisse 2 jours avant de les dépouiller et à température ambiante , bon mais pas par cette chaleur bien sur .
demain il fera jour
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#16 |
| Message de
labuche
, posté le mercredi 29 août 2007 à 18:16 |
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salut!
c ' est marrant , le chien de ma fille fait pareil!
a+
plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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Delai conservation viande |
#17 |
| Message de
bebethebest
, posté le mercredi 29 août 2007 à 18:53 |
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Ben c'est qu'il aime que les choses soient bien faite , ne me dis pas que tu sorts tes côtes de boeuf du frigo juste avant de les faire cuirent
demain il fera jour
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#18 |
| Message de
labuche
, posté le mercredi 29 août 2007 à 21:26 |
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salut bebethebest!
je vois que tu n ' as pas réagi à fasse...pile!
bon , passons , tout le monde fatigue!
les cotes de boeuf faut il le redire ne sont pas pour rien, aussi quand elles sont en promo , genre 9€ le kg au lieu de 18 , j ' en congèle ( ça tombe bien , c ' est pile le fil!)et je les sort en fonction de mes besoins.
je les laisse décongeler une journée dans le frigo , en surveillent avec la pointe d ' un couteau l ' évolution du processus , je les sort complètement sous un torchon si je suis à la bourre, ensuite je les passe à l ' huile (de tournesol , bien meilleure pour la santé qu ' une huile du midi qui est déclarée bonne uniquement parceque les gens y font moins d ' infarctus , mais c ' est plutot que déja venir au boulot pour eux c ' est un signe de bonne volonté , alors si en plus il faut travailler!..) et je saupoudre d ' herbes de provence , uniquement pour le plaisir!
quand mon barbec est brulant , là commence la vraie préparation , mais c ' est une autre histoire que je vous raconterai un jour si vous êtes bien sage...
tiens , vendredi j ' ai du monde et j ' en fais justement!
kenavo!
plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#19 |
| Message de
bebethebest
, posté le mercredi 29 août 2007 à 21:45 |
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C'est vrai mon cerveau est hs depuis 2 jours , mais si un jour tu m'invite je ferais le tour des cb qui cuisinent avec amour d'ailleur Anne va s'y coller aussi avec le poiscaille : j'ai décider de prendre 3 mois pour faire le tour de France NA !
Poissons et salicorne et surimi avec oeufs à la coque en passant par chez mon voisin D32C qui lui est spécialiste de ce que vous savez et...je m'en vas au dodo à demain
demain il fera jour
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#20 |
| Message de
labuche
, posté le mercredi 29 août 2007 à 22:15 |
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salut!
ça c ' est bien parlé , sacrebleu!
bonne nuit!
plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#21 |
| Message de
bebethebest
, posté le jeudi 30 août 2007 à 12:07 |
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Labuche :
mes amis gitans m'ont fait des couennes de porc au barbecue , c'est géant mais à manger chaudes et impossible à faire réchauffer .
Milédiou de milédiou !
demain il fera jour
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