Jambon persillé bourguignon, Forum Loisirs Créatifs Cuisine

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Jambon persillé bourguignon	#1
Message de Miam , posté le 20/09/2007 à 00:22
salut nouveau sur ce site, je me permets de vous poser une petite qusion Quelqu'un parmi vous - peut-être bourguignon - pourrait-il me filer la recette de ce fameux jambon persillé que j'ai eu l'occasion de gouter lors d'une nuit en chambre d'hôtes lors de mon passage du côté de Nuits St georges cet été ? c'est un pur régal ! merci à tous ceux qui pourront me délivrer le secret de cette recette. A bientôt

Jambon persillé bourguignon	#2
Message de beaucuze , posté le jeudi 20 septembre 2007 à 17:52
Salut C'est vrai que c'est bon,j'en ai mangé a Beaune a coté des hospices,c'est super mais hélas je ne connais pas cette recette ,je sais juste le déguster

Jambon persillé bourguignon	#3
Message de mj50 , posté le jeudi 20 septembre 2007 à 17:58
Bonsoir tout l'monde, C'est vrai que c'est délicieux et typique de la bourgogne ! avec la "pochouse" ! vous connaissez ? Evidemment, je passe sur les bons crus ... Bonne soirée à tous ! souriez... voilà, c'est mieux ! Aimons nous vivants, n'attendons pas que la mort nous donne du talent - si vrai , de nos jours .. c'était juste un clin d'oeil .. cordialement

Jambon persillé bourguignon	#4
Message de 3D2 , posté le jeudi 20 septembre 2007 à 21:41
Hello ma pôvre M-J . heureusement que tu as parle de la pochouse (j'ignore totalement ce que c'est) sinon on t'aurai encore dit que tu postais pour rien. ah la la!!!!!!!!!! Cdlt Pôvre:: se dit, chez nous , de quelqu'un qui n'a pas de pot (qui se fait ramasser pour rien sans le meriter)

Jambon persillé bourguignon	#5
Message de mj50 , posté le jeudi 20 septembre 2007 à 21:50
Hello, Bonsoir 3D2, Je me doutais bien, venant de ta part, que pôvre n'avait pas une signification péjoratife ! Bon, zéro panique ... J'ai dis ce que je pensais .. na ! Alors la "pochouse" est un plat du Dijonnais ; composé essentiellement de divers poissons de rivière , servi avec une sauce un peu forte (faite avec le bouillon de cuisson des poissons de rivière) un alcool fort et ???????? , et des croutons de pains ailés, revenus à la PO E LE (c'est volontaire, les lettres détachées) ! Bonne soirée - souriez... voilà, c'est mieux ! Aimons nous vivants, n'attendons pas que la mort nous donne du talent - si vrai , de nos jours .. c'était juste un clin d'oeil .. cordialement

Jambon persillé bourguignon	#6
Message de 3D2 , posté le jeudi 20 septembre 2007 à 21:52
Re ah oui c'est interressant cette recette Bise MJ

Jambon persillé bourguignon	#7
Message de bebethebest , posté le vendredi 21 septembre 2007 à 09:29
Bon je vais m'y coller puisque je constate que certaines personnes que je ne citerais pas ne pense qu'à manger : preparer un court bouillon : 1/2 l de macon blanc 3 l eau 2 pieds de veau 1 oignon , 5 clou de girofle , 1 bouquet garnit 4 gousses d'ail poivre . désaler un jambon demi-sel 2 heure , le cuire 2 heures . préparer 15 cl de vinaigre rouge et un gros bouquet de persil ciselé dans bol Couper le jambon en cubes et faire réduire le court bouillon de moitier , mélanger le court bouillon avec le persil et monter dans un saladier , un couche de jambon , une couche de court bouillon persillé etc . Mettre mini 4 heures au frais avant dégustation . demain il fera jour

Jambon persillé bourguignon	#8
Message de mj50 , posté le vendredi 21 septembre 2007 à 09:31
Bonjour à tous Un grand merçi à Bebethebest ... qui a tout compris .. Bonne journée ! souriez... voilà, c'est mieux ! Aimons nous vivants, n'attendons pas que la mort nous donne du talent - si vrai , de nos jours .. c'était juste un clin d'oeil .. cordialement

Jambon persillé bourguignon	#9
Message de Miam , posté le vendredi 21 septembre 2007 à 22:59
Bonsoir et un merci tout particulier à Bebethebest.... recette imprimée qui sera testée prochainement .... Bon week-end à tous.

Jambon persillé bourguignon	#10
Message de denis 08 , posté le samedi 22 septembre 2007 à 15:09
bonjour alors ,du coup : on mange ou ? du moment que c'est pas chez l'autre drole fanée n° 0 cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#11
Message de mj50 , posté le samedi 22 septembre 2007 à 15:39
salut Denis, Il n'y a plus qu'à tirer au sort ... Normandie, Ardennes, Alsace, Gers bref... OU ? Bonne fin de journée à tous les cyber/sympas qui se reconnaitront ... souriez... voilà, c'est mieux ! Aimons nous vivants, n'attendons pas que la mort nous donne du talent - si vrai , de nos jours .. c'était juste un clin d'oeil .. cordialement

Jambon persillé bourguignon	#12
Message de denis 08 , posté le samedi 22 septembre 2007 à 15:43
Bonne fin de journée à tous les cyber/sympas qui se reconnaitront ... ????????????? ben alors , a part une ;tout le monde est sympa sur cyber cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#13
Message de bebethebest , posté le samedi 22 septembre 2007 à 19:33
Chez Miam ................Donc c'est plus la peine de tirer au sort ! ça vous rassure de n'être obligés d'aller chez Melle ( bon je vous signale quand même que je suis Melle avec trois enfants mais toujours avec le sourire cqfd ). demain il fera jour

Jambon persillé bourguignon	#14
Message de mj50 , posté le samedi 22 septembre 2007 à 19:42
Bonsoir BB aucun problème , Mlle avec trois enfants et alors ! t'es pas la première et certainement pas la dernière ... du moment que tu y arrives ... et que tu assumes !! donc, chez Miam ... oui, mais quand ??? Bonne soirée (eh c'est de l'humour) ... je précise parce que ... souriez... voilà, c'est mieux ! Aimons nous vivants, n'attendons pas que la mort nous donne du talent - si vrai , de nos jours .. c'était juste un clin d'oeil .. cordialement

Jambon persillé bourguignon	#15
Message de bebethebest , posté le samedi 22 septembre 2007 à 20:05
Mais mais mais ....MJ tu n'as pas besoin de préciser pour moi , j'ai suffisement d'humour MOUAAAAA pour répondre sérieusement et...plaisanter aussi des que j'en ai l'occas . Bon sérieux : chez toi c'est quand ? PS) pour mon voisin 3D2 quand c'est-y le repas ensemble ? demain il fera jour

Jambon persillé bourguignon	#16
Message de Couic , posté le samedi 22 septembre 2007 à 21:17
Si ce message doit être effacé , messieurs et mesdames les Webmasters ... SVP ...laissez - le un p'tit moment... juste pour dire que je trouve ce forum super sympa ainsi que ceux et celles qui postent ! jamais je n'ai pu correspondre de la sorte auparavant sur d'autres sites .... Il y a ICI des gens formidables .... même si parfois y'a ce que l'on pourrait appeler des " FRICTIONS " mais jamais méchantes ni désobligeantes ...! Bref ... j'adore ce site qu'est Cyberbricoleur ... et vous salue tous autant webmasters qu'adeptes " membres ou non " de ce site .... A +++Salut les copains et copines !

Jambon persillé bourguignon	#17
Message de denis 08 , posté le samedi 22 septembre 2007 à 22:01
bonsoir hein oui, que les meilleurs c'est sur cyber ! bon, aller a une exception ! cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#18
Message de mj50 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 11:14
Bonjour à tous, Hello Béa ! c'est quand vous voulez ... (tous les cyber/sympas) !! profitez pendant qu'il y a encore un grand terrain ! Bonne journée à tous .. souriez... voilà, c'est mieux ! Aimons nous vivants, n'attendons pas que la mort nous donne du talent - si vrai , de nos jours .. c'était juste un clin d'oeil .. cordialement

Jambon persillé bourguignon	#19
Message de denis 08 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 11:42
dit mdame jpeut vnir dit ? cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#20
Message de mj50 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 12:24
Hello, Bien sûr, plus on est de fou, plus on rit ! mais j'ai bien dit ................que les cybers/sympas ... excellent aprés midi à tous ! souriez... voilà, c'est mieux ! Aimons nous vivants, n'attendons pas que la mort nous donne du talent - si vrai , de nos jours .. c'était juste un clin d'oeil .. cordialement

Jambon persillé bourguignon	#21
Message de bebethebest , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 12:28
bon ça va j'ai compris : je porte le foie gras , le jambon persillé et le cassoulet . Daniel l'armagnac et le vin , Les ceusses de bretagne les coquilles st-jacques et les poissons , ceux des Ardennes des patès etc etc etc . Qui veut des surimis ? demain il fera jour

Jambon persillé bourguignon	#22
Message de mj50 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 12:32
re ah, non pas de surimis ... !! ça marche ! içi fromages, calva (on pourra choisir avec l'armagnac de Daniel) des fruits de mer ... de la charcuterie des Trappistes ... ! tout ça devrait l'faire ... souriez... voilà, c'est mieux ! Aimons nous vivants, n'attendons pas que la mort nous donne du talent - si vrai , de nos jours .. c'était juste un clin d'oeil .. cordialement

Jambon persillé bourguignon	#23
Message de bebethebest , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 13:46
Il me vient une idée : et si nous allions chez Miam ? Tu est ou Miam ? ( je veux dire dans quelle région ) demain il fera jour

Jambon persillé bourguignon	#24
Message de denis 08 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 14:10
bon alors , on va ou ? mj , tu m'a fait peur ,j'ai cru que t'allais inviter tout le monde ! bon,je prend les boudins blanc ! il y en a plein les rues bon , je sort ! cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#25
Message de Miam , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 14:15
Bonjour à vous toutes et tous ! D'où je suis ...????? de la région lorraine..a quelques kms de metz et de nancy. A+

Jambon persillé bourguignon	#26
Message de denis 08 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 14:20
bonjour a tous bon , ça m'arrange ! ça fait pas trop loin de chez moi ! vers pont a mousson ? cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#27
Message de mj50 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 14:23
hello, ah non, notre "miam" est bien en Lorraine ! réfléchis deux secondes ! mdr .. donc RV OU ??? souriez... voilà, c'est mieux ! Aimons nous vivants, n'attendons pas que la mort nous donne du talent - si vrai , de nos jours .. c'était juste un clin d'oeil .. cordialement

Jambon persillé bourguignon	#28
Message de denis 08 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 14:27
t'est vraiment blonde !!!!! pont a mousson c'est ou a ton avis ? aller , fait une teinture ! tu vas pas devenir comme fanée 0 cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#29
Message de mj50 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 14:29
non mais dis donc, le 08 ! eh alors y a un blème avec les blondes ?????? Je retourne à ma géo ! Je confirme que je suis brune ... ! un autre blème ??? souriez... voilà, c'est mieux ! Aimons nous vivants, n'attendons pas que la mort nous donne du talent - si vrai , de nos jours .. c'était juste un clin d'oeil .. cordialement

Jambon persillé bourguignon	#30
Message de denis 08 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 14:33
laisse tomber la géo ! dans ton cas ,c'est trop tard ! reste plutôt pres des fourneaux oui oui je sais je sort cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#31
Message de mj50 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 14:34
ok j'ai vu ... Denis je te rassure ! curieux je ne voyais pas "ça" là ... en Lorraine ! comme quoi .. mes excuses les plus plates ! Bon c'est ou et quand ????????? souriez... voilà, c'est mieux ! Aimons nous vivants, n'attendons pas que la mort nous donne du talent - si vrai , de nos jours .. c'était juste un clin d'oeil .. cordialement

Jambon persillé bourguignon	#32
Message de bebethebest , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 16:18
MDR : Plates les excuses ? normal , Voir : Spécialité non comestibles de Pont à Mousson demain il fera jour

Jambon persillé bourguignon	#33
Message de denis 08 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 17:37
en attendant,je ne sais pas ce qu'est le jambon persillé ! mj ,quand tu aperçois le camion sort en du frigo cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#34
Message de bebethebest , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 18:42
Denis ! tu as du sauter une page lol demain il fera jour

Jambon persillé bourguignon	#35
Message de denis 08 , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 19:27
mouai , tu a raison ! j'ai du faire une connerie ! (une de plus) pis , c'est qu'une page ! cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#36
Message de Miam , posté le dimanche 23 septembre 2007 à 23:03
Ben quoi ???? je vous ai toutes et tous attendus ( ues ) ce midi !!!! vous vous êtes donc perdu dans ma belle Lorraine ? pourtant.... toutes les routes sont indiquées ainsi que tous les beaux villages où l'on y mange comme des rois !!!! Vous avez donc manqué le mien ! Vous connaissez celui qui se nomme " Louvigny " ?????????????? ça ne vous dit rien ??? allons... prenez donc le train ....!( c'est un indice ...afin de me trouver ...)!! Bonne nuit et à ue prochaine fois ...peut-être !!!! Miam..

Jambon persillé bourguignon	#37
Message de tibouk , posté le lundi 24 septembre 2007 à 15:58
bonjour les drôles-zé-drôlesses de cyber! pour Miam, (et bien que sensiblement à la bourre vu que sa question date de jeudi dernier!), voici la recette que m'a transmise une amie bourguignonne : "Faire dessaler le jambon à l'eau froide pendant une douzaine d'heures. L'égoutter et le mettre dans une grande marmite, Couvrir d'eau froide et le porter lentement à ébullition. Etablir des frémissements réguliers, ajouter le pied de veau et laisser cuire le tout doucement pendant 30 minutes. Egoutter le pied de veau et le jambon. Oter la couenne de celui-ci et retirer l'os. Vider l'eau de la marmite. Peler et couper les carottes en rondelles, peler l'oignon et le piquer du clous de girofle. Remettre dans la marmite les morceaux de jambon, la couenne et l'os, ainsi que le pied de veau et le jarret. Ajouter les carottes, l'oignon piqué, le bouquet garni et une douzaine de grains de poivre. Arroser de vin et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les viandes soient bien tendres. Peler et hacher finement les gousses d'ail et les échalotes. Ciseler les feuilles de persil. Egoutter toutes les viandes et les désosser (pied et jarret de veau). Retailler toutes les viandes en morceaux réguliers. Passer le liquide de cuisson et le laisser tiédir, le dégraisser. Verser quelques cuillerées du liquide de cuisson dans une terrine et le laisser prendre en gelée. Tapisser ensuite les parois et le fond de morceaux de viande. Remplir alors la terrine de couches alternées de viande et d'aromates (ail, persil, échalote). Verser délicatement sur le tout le liquide de cuisson (en le faisant tiédir s'il était pris en gelée). Mettre au réfrigérateur et laisser prendre complètement en gelée. Servir en tranches épaisses avec une salade verte bien croquante et des cornichons ou des oignons au vinaigre. La proportion de persil doit être assez importante. C'est lui qui donne son caractère et sa couleur à cette délicieuse terrine." pour m'en être déjà régalée chez elle, je ne vous dit que ça :.... MIAM MIAM !!!.... bon, ben y a plus qu'à... amicalement, tibouk Il vaut mieux qu'il pleuve aujourd'hui plutôt qu'un jour où il fait beau !...

Jambon persillé bourguignon	#38
Message de Miam , posté le lundi 24 septembre 2007 à 16:02
Bonjour Tibouk !!! non ce n'est pas trop tard !!! je conserve toutes les recettes qui me plaisent et je les essaie au fur et à mesure !!! celle-ci m'a l'air tout à fait alléchante et je la testerai prochainement ...! pour sûr ! et je vous en ferai une photo !!! A bientôt et encore merci.

Jambon persillé bourguignon	#39
Message de denis 08 , posté le samedi 29 septembre 2007 à 00:28
bonjour a tous je suis volontaire pour servir de cobaye mais alors des grosse grosse tranches cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#40
Message de Lila 01 , posté le lundi 1 octobre 2007 à 01:14
bonsoir TLM, heu....c'est quelle sorte le jambon ? et ....est-ce qu'on est oblige de mettre de la couenne et du pied de veau ??? heu....j'pense que finalement , je ne ferai pas la recette ;-)))) je suis plutot vegetarienne.....est-ce que ca fait de moi une cyber-pas-sympa? bonne nuit les cyber Lila

Jambon persillé bourguignon	#41
Message de denis 08 , posté le lundi 1 octobre 2007 à 07:43
bonjour a tous c'est bien que tu sois végétarienne ! potentiellement ça fait une part plus grosse pour moi bonne journée cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#42
Message de bebethebest , posté le mercredi 3 octobre 2007 à 19:50
Moi aussi .....et je préfère cela qu'aux frites à la poutine demain il fera jour

Jambon persillé bourguignon	#43
Message de Lila 001 , posté le jeudi 11 octobre 2007 à 15:17
bonjour, je ne mange pas de poutine....c'est trop gras bonne journee Lila

Jambon persillé bourguignon	#44
Message de denis 08 , posté le samedi 13 octobre 2007 à 11:06
bonjour poutine ??????????????? ? ? ? ? mais le jambon et les frittes ,suis partant ! cordialement Denis

Jambon persillé bourguignon	#45
Message de bebethebest , posté le samedi 13 octobre 2007 à 14:44
un vrai bon jambon à l'os ? moi aussi ! demain il fera jour

Jambon persillé bourguignon	#46
Message de denis 08 , posté le samedi 13 octobre 2007 à 14:47
haaa m.....e vla la concurrence qui arrive ! bonne journée cordialement Denis

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