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statut : invité 
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Levure boulanger |
#1 |
 Message de
josy
, posté le 24/08/2007 à 09:55 |
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bonjour
qu elle est la difference entre les cubes de 42gr que l on achete en boulangerie et les petits sachets de 8gr de levure seche et a quelle st l equivalence
42gr=?en seche
merci
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Levure boulanger |
#2 |
| Message de
pauloune
, posté le vendredi 24 août 2007 à 10:24 |
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Bonjour, la levure en cube lève dès que vous l'incorporez à la farine (après l'avoir diluée dans l'eau). Elle est idéale pour faire les pâtes lévées pour pain, pizza...
Celle en sachet ne lève qu'à la cuisson.
Pour l'équivalence, je ne sais pas, mais vous aurez certainement un complément de réponse.
Bonne journée
Pauloune
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Levure boulanger |
#3 |
| Message de
levure seche
, posté le vendredi 24 août 2007 à 11:13 |
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je ne parle pas de levure alsacienne qui est du bicabornate
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Levure boulanger |
#4 |
| Message de
pauloune
, posté le vendredi 24 août 2007 à 12:05 |
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Excusez moi d'être gourde...
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Levure boulanger |
#5 |
| Message de
Lili-it
, posté le vendredi 24 août 2007 à 12:45 |
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Bonjour
J'utilise presque exclusivement de la levure fraîche, 42 g pour 1kg de farine.
Sur les sachets genre Br....in on donne un sachet pour 250g de farine, mais je ne sais pas si l'on peut en déduire que 8 g de toute levure déshydratée donne le même résultat.
Lorsque j'ai le temps je fais une poolish : en tout j'utilise 10-11 g de levure frraîche pour 500 g de farine.
Rappel de la poolish : même poids de farine que de liquide (souvent la moitié du liquide total) et peu de levure, faire une pâte mollette mais homogène, laisser lever à l'abri des courants d'air : prête à l'usage quand elle a atteint son développement maxi et commence à s'affaisser en son milieu. Incorporer les autres ingrédients et poursuivre la recette....
Bye
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Levure boulanger |
#6 |
| Message de
josy
, posté le vendredi 24 août 2007 à 13:24 |
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on n est pas gourde lorsque l on veut rendre service ,on se trompe et ce n est pas grave
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Levure boulanger |
#7 |
| Message de
josy
, posté le vendredi 24 août 2007 à 13:27 |
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lili it je prends cette levure ainsi que farine au moulin de nomexy jette un cop doeil sur les levures
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Levure boulanger |
#8 |
| Message de
labuche
, posté le vendredi 24 août 2007 à 17:30 |
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salut!
moi je met un sachet de levure sèche pour 1 kg de farine , et 2 si je suis plus pressé.
a+
plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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Levure boulanger |
#9 |
| Message de
monin
, posté le vendredi 24 août 2007 à 21:28 |
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Bonjour josy,la levure en sachets dite levure boulangere deshidrate une fois mouillee comme il est dit dans le paquet equivaut a 20g de fraiche ,moi pour 1kl 500 de farine je utilise 2 sachets,mouiller avec 3 cuilleres a soupe d'eau chaude et laisser gonfler dans une tasse ou un verre recouvert d'un torchon pour eviter les courants d'air 10' et melanger avec la farine comme une levure fraiche,petrir la pate et laisser gonfler bien couverte (elle doit tripler de volume) la retravailler a la main pour la fair retomber et faire 3 gros pains ou les mouler comme moi (voir photo)les laisser monter au chaud toujours avec la torchon tres important a cause des courants d'air ,cuire a 220° 25-30' ,j'utilise depuis toujours la levure Vahinee,et jamais deçu,je suis un patissier en retraite apres 46ans dans la farine.....
Bon appetit
Monin
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Levure boulanger |
#10 |
| Message de
monin
, posté le vendredi 24 août 2007 à 21:43 |
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Message pour Josy,moi je melange moitie farine complette et moitie ordinaire 55 T,ou si tu peux la trouver de la farine BIS un tiers de chaque,pardon pour l'oublie
Monin
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Levure boulanger |
#11 |
| Message de
gourmande
, posté le samedi 25 août 2007 à 18:13 |
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Salut Monin
Si on amène la confiture ou les patés,tu les entames tes magnifiques pains ??
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Levure boulanger |
#12 |
| Message de
monin
, posté le samedi 25 août 2007 à 21:05 |
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Bonjour Gourmande,avec un Pseudo comme le tien je peux meme te faire le dessert un bon fraissier fait maison comme celui-ci avec un bon Kirsch d'Alsace pour le meme prix.
Bonne soiree
Monin
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Levure boulanger |
#13 |
| Message de
Lili-it
, posté le jeudi 30 août 2007 à 09:16 |
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Coucou...
Hummmmm .... zoliiiiiii..... je suis invitée? ..... please .....
Bye
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Levure boulanger |
#14 |
| Message de
monin
, posté le jeudi 30 août 2007 à 21:36 |
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Bonsoir Lili-it ,je vois sur ton 1er message que nous avons a faire a une vrai PRO...
tres bien pour le poolish ,tu peux meme le faire la veille cela va te donner un petit gout de pain a l'ancienne pour ceux qu'aiment,en ce moment que tout le monde parle de la mal bouffe les gens comme vous qui ne parlent que du bon pain et tout ce que nous pouvons faire a la maisson avec des produits naturels avec moins de fabrication industrieles cela peux apprende aux jeunes a mieux se nourrir et aux artisans a nous faire de la bonne nourriture,nous avons la chance de vivre en France avec les meilleurs ouvriers du monde dans les metiers de bouche.
Dans l'attente du carton voici une Charlotte aux framboisses et son coulis
A +
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Levure boulanger |
#15 |
| Message de
lilloux
, posté le jeudi 30 août 2007 à 21:42 |
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Bonjour,
la je ne sais pas ou vous en etesde vos batailles.
levure:
la levure de boulanger les pbocs de 42 grammes (que l'on trouve aussi en 500 grammes ou en 20 grammes (par chez nous).
c'est de la levure fraiche de boulangerie.
les sachets de 8 grammes c'est de la levure de boulanger (de panification aussi) qui est seche (liophylisée) (mais toujours vivante) il convient de la réhydrater a l'eau tiede et c'est l'equivalent de 20 grammes (A UTILISER ENSUITE COMME de la traditionele donc a réveiller aussi)
les sachets de 8 grammes de poudre blanche est de la levure "chimique "ou "alsacienne" c'est du bicarbonate de soude auquel on a ajouté de l'acide citrique (sec).
en le mettant en contact avec de "l'eau" on fabrique donc du gaz carbonique comme le fait la levure traditionnelle en mngeant (les gaz je vous dis pas).
mais la incompatible au pain...
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Levure boulanger |
#16 |
| Message de
lilloux
, posté le jeudi 30 août 2007 à 21:46 |
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Bonjour,
correction levure chimique paquets de 11 grammes!
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