Recette sauce pizza, Forum Loisirs Créatifs Cuisine

statut : invité

Recherche
Fiches conseils
Recupe.net
Les calculettes
Liens à visiter
Goodies !
Salle de jeux !
E-Cartes

Sélection brico
d'été

Sélection literie

1000 idées prix

Cnil
Crédits
Charte
Contacts

Répondre à ce message

Retour au forum

Recette sauce pizza	#1
Message de marc57 , posté le 27/07/2007 à 11:51
bonjour, j'aimerai connaitre une bonne sauce pour pizzas qui ne soit pas comme celle que j'ai faite. c'est a dire trop liquide et qui ramollie la pate. ALORS GALERE!!!!!! MERCI A TOUS

Recette sauce pizza	#2
Message de dolcexena , posté le vendredi 27 juillet 2007 à 12:40
bjr quelle type de pate utilisez vous???????

Recette sauce pizza	#3
Message de Mimi57 , posté le vendredi 27 juillet 2007 à 13:20
Bonjour Marc ! si vous avez besoin d'une bonne recette de pâte à pizza... contactez moi je vous passerai la mienne ! avec 1 kg defarine.. vous faites au mons 5 grandes pizzas ... Avoir de l'humour, c'est voir les êtres humains tels qu'ils sont : inférieurs aux anges et parfois très légèrement supérieurs aux singes. Citation de Tom Mullen

Recette sauce pizza	#4
Message de marc57 , posté le vendredi 27 juillet 2007 à 18:45
bonsoir, Dolcexena pour vous repondre, j'utilise la recette de pate du livre de ma machine a pain elle n'est pas mauvaise mais j'aimerai en avoir d'autres pour comparer. bonsoir, Mimi57 j'aimerai bien sur tester avec grand plaisir votre recette, c'est hyper sympa. Ce 57 veut'il dire cette belle Moselle? moi oui je suis du coté de Sarrebourg, exactement de Troisfontaines, connaisais vous? et vous de quel ville si ce n'est pas indiscret. A bientot( Ah j'ai egalement un autre pseudo, Marctroisf) comme il l'indique Marc de Troisfontaines A tcho a vous deux

Recette sauce pizza	#5
Message de Mimi57 , posté le vendredi 27 juillet 2007 à 19:51
Et oui je suis de Moselle du côté des trois frontières ! et pour ce qui est de ma recette de pâte à pizza.. je vous l'envoie toutà l'heure... OK ? Avoir de l'humour, c'est voir les êtres humains tels qu'ils sont : inférieurs aux anges et parfois très légèrement supérieurs aux singes. Citation de Tom Mullen

Recette sauce pizza	#6
Message de bebethebest , posté le vendredi 27 juillet 2007 à 20:29
Tout le secret est dans la pré cuisson de la sauce pour éliminer l'eau des tomates; , Tomates ( même en boîte ), sel poivre ail ( en base ) et pour savoir la bonne évaporation , tu met une cuillère de sauce sur une petite assiette , si il ni a plus d'eau de cuisson au bout de 5 mn ( autour de la sauce )., c'est ok . rajoutes tes herbes ( marjolaine ) dessus et arrose d'un filet d'huile d'olive , toujours en dernier . donne moi ton adresse que je viennes gouter

Recette sauce pizza	#7
Message de Mimi57 , posté le vendredi 27 juillet 2007 à 23:25
Pour Marc 57 !!!! voilà comment je fais ma pâte ... Ingrédients pour 3 GRANDES PIZZAS ou 6 moyennes : 1 kg de farine - 1 paquet de levure de boulanger fraiche - 1/2 litre d'eau tiède - Sel et poivre - 1 verre à eau d'huile ( olive ou tournesol selon le goût ) Metter la farine dans un récipient - Y faire une fontaine et incorporer directement la levure fraiche - Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, à savoir l'eau, le sel et le poivre et l'huile. Bien pétrir le tout .... il est inutile de faire monter la pâte avant cuisson à moins que vous ne la souhaitiez épaisse .. dans ce cas, la laisser monter dans le plateau de cuisson....partagez la pâte obtenue en autant de pizzas que vous souhaitez réaliser... Garnir selon le goût... Cuisson four à 240° environ 20 mn en ayant soin de poser dans le four et sous le plateau de cuisson un petit récipient allant au four rempli d'eau pour éviter le dessèchement de la pâte pendant la cuisson... PS.. vous pouvez remplacer la levure fraiche par de la levure liophylisée .. genre Briochin ..mais je vous conseille la levure fraiche .... Et ce qui est appréciable !!! cette pâte !!!!! vous pouvez la congeler !!!!!!! par autant de portions que vous le souhaitez !!!!! Voili..Voilou ..... Bonne soirée et bon week end ... Avoir de l'humour, c'est voir les êtres humains tels qu'ils sont : inférieurs aux anges et parfois très légèrement supérieurs aux singes. Citation de Tom Mullen

Recette sauce pizza	#8
Message de Marctroisf , posté le samedi 28 juillet 2007 à 09:17
bonjour, et merci je vais essayer cette recette a bientot et bon week-end et bonnes vacances C'est en trébuchant qu'on apprend a marcher

Recette sauce pizza	#9
Message de anne de bretagne , posté le samedi 28 juillet 2007 à 09:57
Bonjour, Question à Mimi: Quelle qualité (type) de farine utilisez-vous? La Bretagne salue bien la Lorraine! Kenavo Anne

Recette sauce pizza	#10
Message de emile.06 , posté le samedi 28 juillet 2007 à 10:52
bonjour à tous Anne farine type 55 , la pâte à pizza n'est qu'une pâte à pain c'est tout et pas autre chose de bizarre.... Amitié La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil... ô_ô emile.06

Recette sauce pizza	#11
Message de anne de bretagne , posté le samedi 28 juillet 2007 à 11:04
Merci beaucoup Emile, je fais le pain et les pâtes moi-même depuis quelques mois, je vais m'attaquer aux pizzas! Bonne journée à vous (pas trop chaud? ici on a toujours une vingtaine de degrés....) Kenavo Anne

Recette sauce pizza	#12
Message de bebethebest , posté le samedi 28 juillet 2007 à 11:13
Bon , je dois être hors sujet , mais il me semblait que la question de Marc portait sur la sauce et la garniture non ?

Recette sauce pizza	#13
Message de anne de bretagne , posté le samedi 28 juillet 2007 à 11:25
OK, BB, dérive ordinaire, mais vous lui aviez répondu, non, à savoir réduire la sauce tomate pour en éliminer un max d'eau? Bon appétit! NB: je mets une partie de poivrons rouges dans mes sauces maison ( avec des oignons fondus à l'huile d'olive, et du basilic) et ils -les poivrons- rendent moins d'eau que les tomates elles mêmes, et je fais réduire le tout. Enfin, ça c'est ma sensibilité bretonne, et ça ne va peut-être pas enthousiasmer les puristes.... Pour l'anecdote, la pizza la plus dég... que j'aie jamais mangé, c'est à Florence devant le Duomo! Kenavo Anne

Recette sauce pizza	#14
Message de bebethebest , posté le samedi 28 juillet 2007 à 11:43
Coucou Anne J'ai juste donné la sauce basique , mais moi aussi je mets des poivrons , et dessus tout ce qui donne envie , y'a même des pizzas à l'andouillette et au boudin , tartiflette ( avec celle la on ne manges plus pendant 2 jours ) , celle aux magrets de canard , celle au foie gras ( dommage ! )

Recette sauce pizza	#15
Message de emile.06 , posté le samedi 28 juillet 2007 à 12:41
Re Anne , Type et qualité, sont indiqués sur les paquets. - Type 45 : moins de 0,50 de cendres; son taux d'extraction est de 70% pour les pâtisseries. La farine est plus pure. - Type 55 : moins de 0,50 à 0,60; son taux d'extraction est de 75 % pour le pain. - Type 65 : moins de 0,62 à 0,75; son taux d'extraction est de 80 % pour le pain - Type 80 : moins de 0,75 à 0,90; son taux d'extraction est de 82 % pour le pain - Type 110 : moins de 1 à 1,20; son taux d'extraction est de 85 % le pain complet. - Type 150 : plus de 1.40; son taux d'extraction est de 90 % pain au son. source je ne sais plus...j'ai perdus le lien Amitié La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil... ô_ô emile.06

Recette sauce pizza	#16
Message de anne de bretagne , posté le samedi 28 juillet 2007 à 13:38
Merci, Emile, je vais conserver cette table! Kenavo Anne

Recette sauce pizza	#17
Message de dolcexena , posté le samedi 28 juillet 2007 à 17:26
bonjour à tous ,au niveau de la sauce je fais réduire un coulis (purée de tomate en bouteille de verre)deja pret dans lequel je rajoute un peu d'huile d'olive ,une pincée de sel et quand il à réduit je met un peu de basilic frais coupé tres fin ,j'etale sur ma pate à pain +de la mozza coupée +un peu de gruyére ,miam!!!!!j'en profite pour vous envoyer des brassées de soleil de ma Provence cordialement dolcexena

Recette sauce pizza	#18
Message de la pierre 38 , posté le lundi 30 juillet 2007 à 05:18
salut,moi je fait chauffer de l'huile d'olive,je fais blondir 2 ou 3 gousse d'ail écrasé dedans , ensuite je mets soit du coulis de tomate en bouteille,soit des tomates en boites coupés en morceaux,je laisse réduire une bonne heure à feu doux,je sale et poivre légèrement. une fois votre pizza accommodé ' d'origans et ajouter un filet d'huile olive. Le sage ne dit pas ce qu'il sait,le sot ne sait pas ce qu'il dit.

Recette sauce pizza	#19
Message de Lili-it , posté le lundi 6 août 2007 à 10:11
Bonjour, (un bonjour spécial à Bébéthebest...) Je ne fais en principe pas de sauce (sauf en plein hiver), j'utilise de fines tranches de tomates fraîches que je pose sur du jambon + fromage et termine par olives, anchois, ail et origan ou basilic. La pâte étant très fine cela suffit. En revanche je fais une pizza à la "peperonata" : oignons + poivrons frits auxquels on ajoute un peu de tomate. Avec toujours l'ail et les olives Bye

Recette sauce pizza	#20
Message de bebethebest , posté le lundi 6 août 2007 à 11:00
une Lili qui passe ............... Ecoutez ce qu'elle conseille car c'est une spécialiste demain il fera jour

Recette sauce pizza	#21
Message de bebethebest , posté le lundi 6 août 2007 à 11:01
re moi et même qu'elle peut vous donner les recettes en latin demain il fera jour

Recette sauce pizza	#22
Message de Marie , posté le samedi 11 août 2007 à 22:44
j'utilise la sauce Barilla sauce tomate au basilic c'est la meilleure . je fais mes pizzas depuis une bonne dizaine d'année et je crois avoir toutes les sauces spéciale Pizza mais après j'ai tenté d'autres sortes souvent moins cher car non spéciale et je trouve que le résultat est meilleur alors pourquoi se priver?

Recette sauce pizza	#23
Message de Lili-it , posté le mercredi 15 août 2007 à 11:33
Coucou.... Béa : je crois que tu me surestimes ! Peux pas donner la recette de la pizza en latin .... mais je veux bien te la donner en italien et même en dialecte .... Quant à la pizza : suis tombée dedans étant petite et heureusement qu'il n'y avait pas de sauce sinon je ne serais pas ici maintenant..... hihihihihihi .... et depuis des décennies et des décennies je n'utilise la sauce que en hiver quand les tomates sont totalement insipides. Si j'adore la pizza je n'aime pas qu'elle ait le goût de "concentré de tomate" et je ne mets pas beaucoup de sauce car je n'aime pas quand la pâte est détrempée. Ben oui... je sais.... ça fait beaucoup de "je n'aime pas" ..... mais maintenant je vais vous dire ce que j'aime, pour changer : la sauce maison! .... c'est simple ... relativement rapide .... meilleur marché que le moins cher du commerce et surtout elle a juste la consistance voulue pour ne pas détremper la pâte ni ..... ... j'arrête ... Voici ma recette de sauce : Je fais revenir dans de l'huile d'olive un gros oignon émincé, j'ajoute de la pulpe de tomate (le double de l'oignon environ), un petit morceau de bouillon cube et selon l'humeur du basilic ou du romarin, puis je laisse cuire et réduire la sauce en veillant à ce qu'elle n'attache pas. Je ne peux pas être plus précise car je travaille au pifomètre... Parfois j'ajoute à l'oignon une petite branche de céleri émincé fin. Comme déjà précisé je n'en mets jamais beaucoup : juste de quoi renforcer le goût des tomates d'hiver. Un dernier petit point : la classique mozzarella ! Je n'en mets pas .... ou alors je la mets juste avant de sortir ma pizza du four, sinon elle disparaît, dessèche et ne donne rien à la pizza. Bye

Recette sauce pizza	#24
Message de Lilloux , posté le mercredi 15 août 2007 à 13:08
Bonjour, Je fais presque comme Lilliit j'utilise: 1 cuiller a soupe d'huile (arachide ou olives) moi a ce niveau je met arachide et olive avant de cuire. 50 grammes de beurre 400 grammes d'oignons hachés moyennement. 1 gousse d'ail hachée finement 1 grande boite (4/4)de tomates entieres pelées (avec le jus) (NB: la pulpe rend beaucoup plus d'eau et on peut bien sur utiliser des tomates fraiches pelées) une petite boite de sauce tomate. des herbes, thyum, laurier (un peu), pas de persil!, origan un peu de basilic. sel, poivre. faire blondir DOUCEMENT les oignons avec la cuiller d'huile et le beurre le sel et le poivre. ajouter ensuite les tomates (enlever aussi les pedoncules car parfois ils restent) lles herbes et l'ail. laisser mijoter doucement a couvert une vingtaine de minutes. retirer la petite feuille de laurier et les branches de thyum. mixer incorporer le concentré de tomates. pour la pate, je ne fais pas de la pate a pain mais de la brisée (a la main pas a la machine) que j'etale TRES finement (je fais ça sur une table de formica blanc farinée et j'arrete de rouler quand je vois le dessin de la table au travers de la pate!!) sur la plaque, je roule un petit rebord collé a l'eau, je fais (mitraillé) des petits trous a la fourchette et je precuis une quinzaine de minutes a 200° ATTENTION pate juste blonde et penser a passer dessous une spatule de temps en temps pour ne pas avoir un dome au milieu. le reste... etaler un peu de sauce, remettre un peu d'origan, le fromage rapé de votre choix pour ceux qui aiment, des filets d'anchois et olives noires bien sur un filet d'huile d'olive. enfourner toujours a 200° environ 25 minutes.

Recette sauce pizza	#25
Message de Lilloux , posté le mercredi 15 août 2007 à 13:15
Bonjour, petit complement, la pate brisée je la fais pur beurre, quand je n'ai pas le temps, j'en prends de la pur beurre en magasin (pas si bon mais..)mais que je ré étale pour avoir l'epaisseur. pour ceux qui font de la pate a pain, ou même ceux qui font de la patisserie avec des fruits comme les prunes et pour ne pas avoir le probleme de la pate qui se detrempe avec le jus des fruits. avant de les mettre, passez un peu de beurre fondu au pinceau sur la pate.

Recette sauce pizza	#26
Message de Lilloux , posté le mercredi 15 août 2007 à 13:21
Bonjour, decidement, j'oublie encore.. si il vous reste de la sauce, mettez des "parts" en sachet congelation pour la fois suivante ou degustez la sur une biscotte ou pain grillé avec dessus un peu de rapé et passé au micro ondes (pour la gourmandise, l'apero une entrée rapide??.

Recette sauce pizza	#27
Message de Lili-it , posté le mercredi 15 août 2007 à 20:01
Lilloux : c'est certainement bon mais ..... ce n'est pas une pizza! C'est une tarte ..... Non, non, non... ce n'est pas une pizza : la pizza se fait avec de la pâte à pain! Plus ou moins épaisse, plus ou moins cuite, mais toujours pâte à pain! Désolée d'être aussi catégorique, mais mes ancêtres vont se retourner dans leur tombe et me hanter la nuit si je ne réagis pas à ta pâte brisée! Ils vont me lancer plein de tartes à la tomate en pleine figure.... je vais avoir l'impression de me noyer dans de la sauce tomate...... pitiééééééé C'est un peu comme appeler camembert un fromage au lait de chèvre, ou cassoulet un ragoût sans haricots..... impensable. Ceci dit ce n'est qu'une question de nom et non de goût! Bye

Recette sauce pizza	#28
Message de la pierre 38 , posté le mercredi 15 août 2007 à 20:48
salut,d'origine napolitaine je confirme,pizza=pâte à pain Le sage ne dit pas ce qu'il sait,le sot ne sait pas ce qu'il dit.

Recette sauce pizza	#29
Message de lilloux , posté le jeudi 16 août 2007 à 21:48
Bonsoir bon, la garniture dont je donne la recette , vous la mettez sur ce que vous voulez moi, tout ce que je sais est que la pizza ce n'est pas sur de la pate a pain traditionnellement mais sur du pain racis (froté a l'huile d'ilive et a lail) un peu comme j'ai dit a la fin... bref, essayez vous ne risquez rien !

Recette sauce pizza	#30
Message de la pierre 38 , posté le vendredi 17 août 2007 à 12:52
salut,cela est la recette de la ;bruschetta. Le sage ne dit pas ce qu'il sait,le sot ne sait pas ce qu'il dit.

Recette sauce pizza	#31
Message de Lili-it , posté le samedi 18 août 2007 à 19:48
Bonsoir, Ben non Lilloux : désolée mais la pizza traditionnelle est bel et bien faite avec de la pâte à pain et l'origine est napolitaine. "na pizza napoletana !" Comme le dit La Pierre : la tranche de pain (grillé) légèrement huilé et frotté à l'ail c'est la bruschetta dont l'origine est toscane. Délicieux simplement avec quelques grains de sel, sans sauce! Bonne soirée

Recette sauce pizza	#32
Message de bebethebest , posté le dimanche 19 août 2007 à 10:17
Bon je vais mettre tout le monde d'accord : Y'a bien des haricots dans le cassoulet actuel mais avant il y avait des fèves . Comment ça je suis hors sujet ? demain il fera jour

Recette sauce pizza	#33
Message de la pierre 38 , posté le dimanche 19 août 2007 à 10:49
salut dans les soit disant pizza on trouve de tout,mais juste un rappel,à l'origine la pizza était le plat souvent unique du sud de l'Italie notamment des des pauvres qui cultivait la terre encore dans les années 45/50 pour le (seigneur du village )qui possédait la plus part des terres :donc dans les pizza traditionnels on mettait ce que l'on avait c'est à dire:pâte à pain,sauce tomate ou tomate en tranche,des olives,de l'huile d'olives,est de l'origan pour la recette dans les campagnes;pour ceux qui habitaient plus en bordure de mer on rajoutait seulement de l'anchois.Pour nos parent et nous mêmes qui avons connus cela vos pizza à n'importe quoi est quelque chose de bien affligeant Le sage ne dit pas ce qu'il sait,le sot ne sait pas ce qu'il dit.

Recette sauce pizza	#34
Message de anne de bretagne , posté le dimanche 19 août 2007 à 11:08
D'accord sur le fond avec La pierre. Même phénomène avec les crêpes bretonnes, pourtant je ne vois pas pourquoi une bonne crêpe ne resterait pas une bonne crêpe avec une bonnegarniture, quelle qu'elle soit! C'est contre la médiocrité qu'il faut se défendre.... Kenavo Anne

Recette sauce pizza	#35
Message de bebethebest , posté le dimanche 19 août 2007 à 12:17
crèpes bretonnes aux surimis hummmm miam miam demain il fera jour

Retour au forum

-- Répondre à ce message --