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statut : invité 
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Recette de saupiquet |
#1 |
 Message de
cookie
, posté le 21/11/2007 à 12:31 |
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ma grand mère nous faisait une recette de lapin roti avec une sauce "saupiquet", je sais qu'elle hachait de l'oignon, du lard gras, le foie du lapin, de la mie de pain trempée dans du lait, mais je n'ai pas les proportions, qui aurait cette recette ?
merci
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Recette de saupiquet |
#2 |
| Message de
emile.06
, posté le mercredi 21 novembre 2007 à 12:37 |
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Bonjour
'Recette : Désosser le râble d’un lièvre. L’assaisonner avec de l’ail, herbes de Provence, sel, poivre du moulin. Le ficeler et l’envelopper de crépine de porc.Mettre sur une plaque à rôtir, assaisonner à nouveau l’extérieur avec thym, poivre et baies de genièvre, arroser d’huile d’olive. Enfourner à 200° pendant 10 minutes. Puis y ajouter de l’ail entier, le foie et le cœur du lièvre. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Retirer les abats, l’ail entier et les baies de genièvre. Les mixer et les monter avec de la moutarde à l’ancienne et de l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement. Trancher le râble en médaillons et servir très chauds nappé de sauce Saupiquet.
Source ->LE LAUTREC - Sandrine et Antoine CARAMELLI
Amitié
Les vers de terre s'enfoncent dans le sol pour ne pas tomber amoureux des étoiles.
[ Yvan Audouard ]
emile.06
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