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statut : invité 
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Saidoux à l'ancienne??? |
#1 |
 Message de
FiFi26
, posté le 16/12/2007 à 21:28 |
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Bonjour,
Ma grand mére faisait du saidoux qu'elle faisait cuire des heures sur son fourneau à bois??
Je souhaiterais en faire
Est-ce que quelqu'un pourrait me donner une recette???
Je ne souhaite pas être "aiguiller" sur un lien, mais avoir des conseils d'une personne qui pratique
Merci
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Saidoux à l'ancienne??? |
#2 |
| Message de
Lili-it
, posté le lundi 17 décembre 2007 à 10:19 |
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Bonjour,
Je fais des "ciccioli", c'est à dire des résidus de la fabrication du saindoux en Italie.
Je suppose que c'est le même procédé.
Je coupe le gras en morceaux plus ou moins uniformes de 4-5 cm.
Pour la cuisson : soit j'amorce avec un peu de saindoux, soit je laisse tout simplement fondre le gras à feu très doux en mélangeant de temps en temps, non couvert pour éviter la formation de vapeur et donc d'eau.
Et ce pendant des heures ...... jusqu'à ce que les morceaux de gras soient bien desséchés.
De la température de cuisson dépend la couleur du saindoux : bien menée il est blanc, sinon légèrement teinté.
Quand les "résidus" (ciccioli) sont bien desséchés je lève le feu pour les rendre plus croustillants et les "vider" de leur gras, mais je pense que pour garder le saindoux bien blanc il vaut mieux le sortir avant cette opération.
Je n'utilise que très peu le saindoux car je ne suis pas certaine que le gras des porcs actuels ait les mêmes qualités que dans le temps, juste un peu pour certaines recettes.
En revanche j'adore ces ciccioli : ils doivent être très bien préssés pour en extraire tout le gras fondu et épicés encore chauds avec sel poivre et une pointe de muscade (ou 4 épices).
Un moyen de les presser c'est de les tordre dans un linge.
On les consomme tels quels (et froids) avec du pain ou on les incorpore à certaines recettes dont la polenta.
Rustique mais si savoureux.
Bonne journée
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Saidoux à l'ancienne??? |
#3 |
| Message de
labuche
, posté le lundi 17 décembre 2007 à 10:27 |
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salut lili-it !
c ' est ce que dans le 29n on appelle des grillous , élément indispensable à la fabrication du lipig ( sauce ) qui accompagne le kig a farz ..
a+
quand le savon nous l ' avons , nous lavons et nous le savons.
mais quand le savon nous ne l ' avons pas , nous lavons mal et nous le savons bien.
Maurice Biraud.
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Saidoux à l'ancienne??? |
#4 |
| Message de
dan22
, posté le lundi 17 décembre 2007 à 10:43 |
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Bonjour, sauf si on élève et tue son cochon soi même, faire le saindoux à la maison sur le gaz en fait un produit de luxe digne des vitrines de Fauchon : Achat de la couenne, découpe en petits dés, chauffe et fonte sur le feu pendant des heures, mise en pots, conservation (Le saindoux est un produit qui ranci donc stérilisation ou congélation) Tout ça, ça coûte des sous. Non, franchement, votre saindoux allez l'acheter au rayon produits frais de votre SM. Quand je fais du lipig (Voir post de Labuche) je vais l'acheter au magasin GAMM vert voisin (Pub gratuite). Ce sont des produits fermiers de qualité.
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Saidoux à l'ancienne??? |
#5 |
| Message de
Gbn55
, posté le lundi 17 décembre 2007 à 10:44 |
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Bonjour,
Et qu'en Lorraine francophone on appelle des "chons"...indispensables pour la cuisson des patates rôties... Mais dans ce cas pas trop les faire sécher...doit rester du gras, sinon les patates rôtissent pas!
Du temps -eh oui, on ne rajeunit pas-où c'était du cochon nourri aux patates, eaux grasses, que du bon, et qu'on faisait le boudin, ces "chons" y étaient ajoutés...j'ai honte, je ne sais plus comment en disait en patois germain...!
Cordialement
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Saidoux à l'ancienne??? |
#6 |
| Message de
labuche
, posté le lundi 17 décembre 2007 à 13:20 |
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salut!
je pense qu ' on sale plus pour le gout que pour la conservation . 20 g par kg , ce qui correspond au beurre demi sel .
a+
quand le savon nous l ' avons , nous lavons et nous le savons.
mais quand le savon nous ne l ' avons pas , nous lavons mal et nous le savons bien.
Maurice Biraud.
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Saidoux à l'ancienne??? |
#7 |
| Message de
Alaké
, posté le lundi 17 décembre 2007 à 15:55 |
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Bonsoir
Ah, ces petits résidus grillés!
Dans le canton de Vaud, en Suisse romande, on appelle ça des greubons et on en fait une sorte de biscuit sec salé, genre pâte brisée: le taillé aux greubons.
C'est riche, mais c'est boooooon.
Et par chez vous, comment les mange-t-on?
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