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statut : invité 
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Sauce vinaigrette |
#1 |
 Message de
Christou
, posté le 15/08/2007 à 11:32 |
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Bonjour aux cybers, je souhaite faire une sauce vinaigrette du type Amora nature que j'adore. Est ce qu'elle est faite à base de mayonnaise pour être aussi épaisse ?
Merci de votre aide.
Cordialement Christou
L'homme arrive novice à chaque âge de sa vie.
Chamfort
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Sauce vinaigrette |
#2 |
| Message de
mj50
, posté le mercredi 15 août 2007 à 11:40 |
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bonjour, Christou
certainement pas à base de mayo, je ne pense pas, mais plutôt de la moutarde !
non ?
1 cuillérée de vinaigre (balsa, Noix, cidre , enfin selon) 3 d'huile , sel , poivre et moutarde ... plus des "herbes", persil, ciboulette ou autre si on aime ...
bon apet.
cdlt
souriez... voilà, c'est mieux !
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Sauce vinaigrette |
#3 |
| Message de
Lilloux
, posté le mercredi 15 août 2007 à 12:22 |
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Bonjour,
Tiens, justement, en vacances n'ous n'avions a la maison de vacances ce type de vinaigrette.
excellente et j'ai regardé l'etiquette.
depuis je m'en fais idem.
1/2 cuiller a café de moutarde.
dessus (une a la fois) 3 cuiller a soupe d'huile tout en melangeant a la fourchette ou au batteur mais pas trop vite.
ajouter sel, poivre et :
deux pincées de fecule diluées dans 1/2 cuiller a soupe d'eau.
melanger puis ajouter une cuiller de vinaigre.
ça reste tres bon et "epaisse" tres longtemps au frais
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Sauce vinaigrette |
#4 |
| Message de
marilux
, posté le mercredi 15 août 2007 à 15:09 |
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Bonjour,
Ce qui fait qu'elle est aussi épaisse tout le temps ce sont certainement les épaississants (E1422 et gomme xanthane) mais comme le disens MJ50 et Lilloux en utilisant de la moutarde cela rend la vinaigrette plus consistante.
Je ne connaissais pas l'astuce de la fécule, j'essaierai :-)
Si tu n'utilises pas de shaker, il se peut qu'elle se dissocie et redevienne liquide, il faut alors vider l'huile dissociée, rebattre le mélange restant jusqu'à ce qu'il soit plus "solide" et rajouter l'huile peu à peu.
Bon appétit :-)
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Sauce vinaigrette |
#5 |
| Message de
MARY
, posté le mercredi 15 août 2007 à 20:24 |
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Bonsoir je vous donne ma rectte legere par personne 1 c a cafe de moutarde 2 c a cafe de creme fraiche allegee 1 c a soupe de vinaigre sel poivre herbe echalotte creme faiche et moutarde rende le melange epais bonne degustation
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Sauce vinaigrette |
#6 |
| Message de
Christou
, posté le jeudi 16 août 2007 à 11:41 |
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C'est vrai qu'avec plus de moutarde elle est plus consistante mais je n'ai pas retrouvé le goût de cette vinaigrette à voir peut être de mélange de différente huile et vinaigre je vous remercie d'avoir éclairer ma lanterne.
Cordialement
Christou
L'homme arrive novice à chaque âge de sa vie.
Chamfort
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Sauce vinaigrette |
#7 |
| Message de
mj50
, posté le jeudi 16 août 2007 à 12:08 |
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hello Christou
il faut mettre la moutarde et le vinaigre et bien mélanger ! ensuite verser l'huile
(qui peut être de noix également) et bien mélanger : on obtient ainsi une sauce onctueuse ;
sinon, il y a la sce au yaourt , mais franchement .... c'est pas top !
le yaourt remplace l'huile ...
cdlt
souriez... voilà, c'est mieux !
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Sauce vinaigrette |
#8 |
| Message de
chouchou89
, posté le mercredi 29 août 2007 à 13:34 |
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bonjour pour avoir une sauce comme celle du super marche il faut 1 dose de vinaigre pour 3 doses d'huile ensuite de la moutarde et enfin 1 ou 2 jaunes d'oeuf celon llagrosseur du jaune mettre au mixeur avec les epices souhaite puis un peu d'echalote mixer quelque seconde si cala ne prend pas rajouter un peu de moutarde .chouchou89
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