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statut : invité 
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Suis venu,j'ai essayu,c'est ratu ! |
#1 |
 Message de
Maverick
, posté le 03/08/2007 à 17:50 |
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Bien le bonjour cuisiniers (éres).
Voilà :
Amateur de moules, j'ai souvent entendu et même parfois lu dans un vieux bouquin une recette de moules appelée "mouclade",originaire parait- il de Vendée ou du coin proche.
Il s'agit de disposer des moules sur une planche humide,coté convexe vers le haut,
de les recouvrir d'une belle épaisseur d'aiguilles de pin et d'y mettre le feu! Il parait
que c'est delicieux! Mais voilà, les diverses tentatives se sont soldées par des moules emplies de cendre, inmangeables et quelques réflexions qui n'ont été tolerées que, parce que émises par des amis de longue date!!
J'ai tenté une recherche,mais mouclade semble inconnu sur ce forum.
Une bonne ame serait elle assez aimable pour me guider au delà du noir de cendre
dans lequel je me suis fourvoyé?
Reconaissance éternelle.
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#2 |
| Message de
emile.06
, posté le vendredi 3 août 2007 à 18:00 |
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Bonjour
Il semble que vous vous plantez bien ! La Mouclade se cuisine en sauce et non comme vous le dites, ce que vous définissez ce nomme EGLADE DE MOULES
Amitié
La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil...
ô_ô emile.06
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#3 |
| Message de
mj50
, posté le vendredi 3 août 2007 à 18:01 |
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bonsoir à tous,
la mouclade est tout autre chose, enfin d'après ce que j'ai pu en goûter !
il faut !
- faire ouvrir les moules (après les avoir bien rincées) avec persil, échalotes, sel et poivre , un verre de vin blanc ...aromates divers (ce que l'on veut)
recueillir le jus de ces moules ouvertes et le filtrer !
disposer les coquilles côté bombé en dessous, dans un plat allant au four, et y déposer les moules , on peut au gré , mettre 1,2, ou 3 moules !
le jus recueilli, additionné de crème fraiche épaisse et bien assaisonné sera
disposé sur les moules .... c'est une MOUCLADE !!!
éventuellement qques minutes au four, pour réchauffer tout ça ...
avec un petit vin blanc sec ....
et voilà
Bon week end à tous ...
souriez... voilà, c'est mieux !
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#4 |
| Message de
ouite-spirite
, posté le vendredi 3 août 2007 à 18:24 |
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Aviez vous pensé a tremper les aiguilles de pin dans du gaz oil ? Vous auriez eu encore plus de remarques et ....moins d'amis;la mouclade comme expliqué plus haut,c super bon mais trop s'en faut
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#5 |
| Message de
toto le crapo
, posté le vendredi 3 août 2007 à 20:54 |
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Bonjour, je crois que c'est une recette des Charentes maritimes, on fait ça sur la plage (est-ce qu'on a encore le droit, dans notre monde de fais-pas-ci fais-pas-ça ?) essayez peut être avec les aiguilles de pin EN DESSOUS ? Ou séparées des moules par un grillage ? Ou bien laissez tomber, attendez qu'on vous invite...
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#6 |
| Message de
Denis17
, posté le vendredi 3 août 2007 à 21:35 |
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Bonsoir,
Pour info,on dit LA Charente-Maritime et non LES Charentes-Maritimes.
Pour la recette, chercher avec le mot ECLADE et non EGLADE.
Bon appetit
Denis
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#7 |
| Message de
emile.06
, posté le vendredi 3 août 2007 à 21:51 |
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Re
©Denis17
voir ici ! Par exemple...
->lien : freinet.org/creactif/stsimon/eglade ...
Amitié
La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil...
ô_ô emile.06
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#8 |
| Message de
emile.06
, posté le vendredi 3 août 2007 à 21:56 |
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Re
Une autre plus précise.
''Recette
Faire tremper la planche pendant 12 heures dans une bassine d'eau.
Mettre le vin blanc au frais.
Laver les moules.
Les disposer sur la planche : placer quatre moules, verticalement, la charnière en haut et la partie plate en bas, de façon à former une croix, les pointes des coquillages se touchant.
Coincer-les avec quatre autres moules, toujours placées verticalement, légèrement posées dessus.
Continuer à remplir la planche, en plaçant les moules serrées les unes contre les autres.
Ainsi, pendant la cuisson, les moules ne pourront s'ouvrir et cuiront dans leur eau.
Beurrer les tartines de pain.
Poser la planche par terre, sans faire tomber les moules, dans un endroit dégagé.
Placer sur la planche, délicatement, des aiguilles de pins ; en mettre environ 40 centimètres (plus s'il y a du vent).
Allumer les aiguilles contre le vent.
Le feu se propage lentement sur les moules que l'on entend "chanter".
Une fois que les aiguilles sont entièrement brûlées, enlever les cendres en faisant du vent en agitant le carton par dessus.
Transporter délicatement la planche sur une table.
Déguster les moules avec le pain beurré, accompagnées de vin blanc.
Bon appétit
Amitié
La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil...
ô_ô emile.06
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#11 |
| Message de
emile.06
, posté le vendredi 3 août 2007 à 22:14 |
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Re
©Denis17 c'est un ami de l'ile d'Oléron qui les fait ici , et il est formel sur le nom , mais bon les deux sont à prioris bons ,
Amitié
La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil...
ô_ô emile.06
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#12 |
| Message de
Denis17
, posté le vendredi 3 août 2007 à 22:19 |
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J'habite sur l'île qui est en face, et je suis aussi formel: Eclade. Bah, certainement une vieille histoire de rivalité entres les insulaires........
De toute façon, je préfère la mouclade.
Denis
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#13 |
| Message de
bebethebest
, posté le samedi 4 août 2007 à 09:50 |
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solution :
Quand j' en fais , je les range sur une grille et je met les aiguilles de pin dessous
demain il fera jour
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#14 |
| Message de
emile.06
, posté le samedi 4 août 2007 à 10:42 |
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Bonjour
©Denis17, idem pour moi
Amitié
La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil...
ô_ô emile.06
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#15 |
| Message de
Essepéhah
, posté le samedi 4 août 2007 à 14:19 |
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Tu crois qu'elles sont contentes les moules de cuire a petit feu ?pauvre bêtes !!
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#16 |
| Message de
bebethebest
, posté le samedi 4 août 2007 à 19:55 |
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elles ont pas le temps de réfléchir
demain il fera jour
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#17 |
| Message de
3D2
, posté le samedi 4 août 2007 à 21:56 |
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Salut.................Bbbbbbbbbeeeeeeeeeaaaaaaaaaaaaa
cdlt
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#18 |
| Message de
Maverick
, posté le lundi 6 août 2007 à 10:40 |
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Merci à toutes celles et ceux qui ont bien voulu m'éclairer!
J'oublie donc le terme "mouclade"pour cette recette et me range à la définition des
connaisseurs.
Il ne me reste plus qu'à recommencer l'expérience et à l'occasion tenter une mouclade !Une vraie cette fois!
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#19 |
| Message de
mimi79
, posté le jeudi 9 août 2007 à 10:26 |
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Bonjour,
ça fait longtemps que je n'ai pas fais d'eclade. Perso, je demarre ma planche avec 4 pointes,et je pose mes moules de facon à ce qu'elles s'ouvrent vers la planche, et non pas vers les aiguilles de pin. Elles seront plus propres. Ceci dit, on se noircit toujours un peu les mains en les mangeant, avec par exemple du pain beurré.
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#20 |
| Message de
bebethebest
, posté le jeudi 9 août 2007 à 14:30 |
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Mimi tu me connais donc : moi je demarre avec un petit apéro
Aîe non pas sur la tête
demain il fera jour
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#21 |
| Message de
mimi79
, posté le vendredi 10 août 2007 à 10:47 |
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Moi, je demarre avec 2 aperos, chez nous, on est jamais boiteux....
bon we
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#22 |
| Message de
bebethebest
, posté le vendredi 10 août 2007 à 11:02 |
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OUPSSSSSSS allez je remets ma tournée
Ben je sais même plus écrire , ça c'est la fôtes des apéros
demain il fera jour
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#23 |
| Message de
bebethebest
, posté le vendredi 10 août 2007 à 11:05 |
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L'est pas un peu tôt pour ce genre de chose ?
NON ? à bon ! et ben tiens je fais du pain de campagne grillé avec du foie gras frais pour accompagner NA !
demain il fera jour
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#24 |
| Message de
mj50
, posté le vendredi 10 août 2007 à 13:50 |
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re bonjour Bebethebest !
pour moi , juste un petit verre de vin adéquat frais, avec le FG sur pain de campagne
grillé et ça roule .... merçi !
cdlt
souriez... voilà, c'est mieux !
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#25 |
| Message de
bebethebest
, posté le vendredi 10 août 2007 à 15:27 |
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Quoique finalement , quelques moules chaudes avec l'apéro .....
MJ c'est de quel région l' AOC adéquat ? Il existe en blanc aussi ?
demain il fera jour
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#26 |
| Message de
mj50
, posté le vendredi 10 août 2007 à 15:35 |
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hello, Bbb,
un petit "Sauternes" ou similaire m'irait bien ... allez un coteau du Layon, ou un Loupiac ... nickel avec le foie gras frais ...
c'est pour quand ??? ah quel délire ............
amlt -
souriez... voilà, c'est mieux !
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#27 |
| Message de
Maverick
, posté le vendredi 10 août 2007 à 15:43 |
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La question traitait des moules, mais avec un foie gras (trés bon sujet également)avez vous tenté un Gewurstraminer ?
Le débat est ouvert.......
Merci de nous faire part de vos expériences
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#28 |
| Message de
mj50
, posté le vendredi 10 août 2007 à 15:51 |
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Re
effectivement, beaucoup de combinaison sont possibles avec le Foie Gras (qui
mérite des majuscules, svp) je plaisante ...
tous les goûts sont dans la nature ! certains boivent également du vin rouge
avec ???
donc, et pourquoi pas avec du Gewurt. -
cdlt
souriez... voilà, c'est mieux !
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#29 |
| Message de
bebethebest
, posté le vendredi 10 août 2007 à 16:10 |
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perso pour le vin , un petit Kivabien ou un petit Kiestpasdégueu me va très bien mais je suis difficile
demain il fera jour
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#30 |
| Message de
mj50
, posté le vendredi 10 août 2007 à 16:13 |
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il y a aussi le p'tit kiebon ! difficile aussi ! comme quoi on peut être gourmand et gourmet ...
souriez... voilà, c'est mieux !
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#31 |
| Message de
bebethebest
, posté le vendredi 10 août 2007 à 16:46 |
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Maverick , je vais te faire un compliment :
C'est un post comme je les aime ( les moules aussi ).
MJ toi aussi tu aime le Kiébon ?
demain il fera jour
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#32 |
| Message de
mj50
, posté le vendredi 10 août 2007 à 17:07 |
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ben oui ; y a pas de mal à aimer le kiebon .. ......
non ? et toi ?
alors pour les moules, içi à qques kms des moules de Barfleur - excellentes !
avec un petit muscadet .. bien frais évidemment ...
tiens j'ai une recette de moules au cidre, éventuellement ... si qqu'un est intéressé ..
souriez... voilà, c'est mieux !
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#33 |
| Message de
Maverick
, posté le vendredi 10 août 2007 à 17:10 |
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Merci du compliment !
Ben tiens !Cadeau !
Dans un carré d'alu, 3 ou 4 coquilles Saint Jacques,un trait d'huile d'olive,fleur de sel,
poivre blanc,une "fleur" de badiane,quelques brindilles de thym citron.
Fermer la papilotte et hop au barbec.
Alors là, attention.Pas trop prés du feu,cuisson à l'oreille!il faut d'abord que les invités fassent silence..........
Attendre le "glutage",puis rapidement le"bloblotage"!! C'est prêt !
A table.
Pour bonne compagnie un Viré Cléssé (Macon blanc )ou un Pouilly fuissé venu en droite ligne de Vergisson
Caramba j'ai faim !
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#34 |
| Message de
Maverick
, posté le vendredi 10 août 2007 à 17:13 |
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Je suis preneur de toutes les recettes artisanales et vraies.
Merci .
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#35 |
| Message de
mj50
, posté le vendredi 10 août 2007 à 17:19 |
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bon, comme j'ai à faire à des connaisseurs, voiçi une recette de moules au cidre !
mettre à suer qques échalotes émincées, avec des petits morceaux (julienne) de poireaux et carottes à revenir dans de la matière grasse (pas trop) , quand tout est bien revenu, y mettre les moules - attendre un instant qu'elles soient ouvertes, puis saler (un peu) poivrer et verser une demi-bouteille env. de cidre : faire sauter le tout quelques instants - cuire doucement puis,
reserver les moules, filtrer le jus recueilli, et ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche épaisse ... puis reverser le tout sur les moules dans le plat -
Un bon cidre bien frais ... ou un petit vin blanc sec, c'est selon !
cdlt
une cigarette et zou ... la sieste ...
cdlt
souriez... voilà, c'est mieux !
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#36 |
| Message de
Maverick
, posté le vendredi 10 août 2007 à 17:33 |
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Bon c'est décidé!
J'arrête de bosser pour ce soir.Vais faire les courses et battre le rappel de deux-trois potes.
A lundi , bon week end
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#37 |
| Message de
bebethebest
, posté le vendredi 10 août 2007 à 17:53 |
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Merci du cadeau !!!!!!
Ou veux-tu que je trouve des coquilles st-jacques au pays du foie gras et des grenouilles ? Surtout en cette saison !
Pas gentil tu est , je vais me rabattre sur un bocal de foie gras NA !
demain il fera jour
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