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statut : invité
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Surimi... |
#1 |
Message de
Khéopsetnuts
, posté le 29/07/2007 à 11:07 |
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Hello... Appel à vos expériences ! Est-ce qu'on peut faire cuire du surimi ??? Merci de vos réponses. Cordialement. @++
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#2 |
Message de
dany031
, posté le dimanche 29 juillet 2007 à 11:40 |
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bonjour ,cuire comment ? on peut eventuellement l'ajouter dans un rizzoto aux fruits de mer ,ou une quiche aux fruits de mer
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Surimi... |
#3 |
Message de
Khéopsetnuts
, posté le dimanche 29 juillet 2007 à 12:02 |
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Merci de ta réponse @Dany031, c'est pour une quiche et un cake pour un apéro dinatoire donc cuisson au four. Je vais essyer. Cordialement. @++
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#4 |
Message de
emile.06
, posté le dimanche 29 juillet 2007 à 12:11 |
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Bonjour Comme le dit ©Dany031 , on peux cuire cette chose... ''La fabrication se déroule en deux étapes principales : La première étape se déroule en mer. À bord de bateaux-usines, les poissons sont pêchés, étêtés, et vidés. Les filets sont ensuite mixés, lavés plusieurs fois à l'eau douce, pressés. On élimine les protéines solubles (enzymes), le sang, le gras, les tissus conjonctifs. Ces étapes permettent de former le "surimi base". Celui-ci se présente sous forme d'une pâte blanche sans goût, riche en protéines et pauvre en lipides. On ajoute au surimi base des cryoprotectants pour améliorer la résistance des protéines au froid : polyphosphates, sucre, sorbitol. Cette pâte va ensuite être congelée à -30°C en plaques de 10 kg afin d'être conservé jusqu'au retour à terre. La deuxième étape est réalisée à terre. Le surimi base est tout d'abord contrôlé lors de l'entrée à l'usine (contrôle de blancheur, de force du gel, microbiologique, etc.). Plusieurs additifs vont lui être ajoutés : fécule, blanc d'œuf, huile, sel, sorbitol, sulfate de calcium, arômes (de crabe, crevette, etc.), colorants (le paprika desépicé est utilisé pour colorer la surface du surimi en orange), etc. La pâte est ensuite travaillée et étalée en fine couche pour être cuite à la vapeur. Elle est enfin mise en forme (généralement enroulée et scarifiée), conditionnée, et pasteurisée.'' Wikipédia et encore ils sont sympas.... Bon appétit Amitié La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil... ô_ô emile.06
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#5 |
Message de
labuche
, posté le dimanche 29 juillet 2007 à 13:43 |
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à emile! tu me rassures , je croyais que le poisson était privé de ses filets après la pêche, pour faire les machins carrés pleins de panure qui plaisent tant aux enfants, et que tout le reste et les espèces non commercialisables était traité enzymatiquement pour en faire un lait protéiné qui était ensuite coagulé à l ' acide. pour la deuxième étape , je pense pareil. donc il y aurait deux façons de faire la phase 1? ça m' étonne tout de même qu' ils rejettent les têtes et les boyaux et les espèces bizarres à la mer alors que ça represente plus de la moitié de la pêche. faut que je vérifie mes sources! kenavo plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#6 |
Message de
anne de bretagne
, posté le dimanche 29 juillet 2007 à 14:23 |
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SURIMI???? BERK! L'archétype du produit factice, consommateur de ressources et de chimie glauque... Pas de risque que j'en mette JAMAIS sur ma table et surtout celle de mes petits enfants! ZUM KOTZEN! disent les allemands... Mais de la valeur ajoutée ah oui! Et comme la géneration des mac donaliens a perdu l'odorat et le goût, et le sens du naturel, le surimi (celui en bâtonets, tellement pratique, ma chère! ou celui "parfum homard" moulé en "médaillons", ou le "parfum crabe" moulé en grosses pinces) a de beaux jours devant lui, pour le plus grand bien du compte en banque de sociétés de transformation (majoritairement basées en Bretagne! La HONTE!!!!!)
Bon appétit, bien SÛR! Kenavo Anne
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#7 |
Message de
emile.06
, posté le dimanche 29 juillet 2007 à 14:54 |
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Re ©Labuche (En chinois 魚漿, pinyin yú jiāng, "purée de poisson" ; en japonais 擂り身, "viande hachée".) Il est réalisé à base de chair de poisson blanc, traditionnellement le colin d'Alaska ou le merlan bleu, mais désormais d'espèces moins nobles. Il peut se présenter sous diverses formes comme bâtonnet, dé, médaillon, émietté, découpé en tranches, ou en forme de dés Amitié La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil... ô_ô emile.06
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#8 |
Message de
labuche
, posté le dimanche 29 juillet 2007 à 15:59 |
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à émile 06, merci pour ces renseignements sur ces protéines texturées! a+ plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#9 |
Message de
3D2
, posté le lundi 30 juillet 2007 à 09:59 |
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Bonjour..Vous nous en direz tant... je crois que je vais resortir ma canne et aller taquiner le gougeon!!! Cdlt
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#10 |
Message de
labuche
, posté le lundi 30 juillet 2007 à 12:08 |
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salut émile06! j' ai été sur google voir surimi et sur un nombre extrahordinaire de réponses c ' est du copié- collé du même article , celui que vous avez mis en 4. donc j' en conclus que maintenant ils prélèvent vraiment des filets pour le faire , ou ils ont un service de presse très efficace. dans les années 80 il y avait eu un article dans la "ficur" , revue technique des congélateurs ou ils expliquaient la méthode enzymatique sur les déchets de poisson et je ne savais pas que ça avait changé. il faut que j' arrête de vivre sur mes vieilles connaissances! bon appétit! ps: je n' ai rien contre le surimi que je consomme avec plaisir, c ' est seulement sur la méthode de fabrication que je discute. plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#11 |
Message de
emile.06
, posté le lundi 30 juillet 2007 à 12:26 |
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Bonjour ©Labuche j'ai donné le lien , et précisé qu'il sont sympas , en fait comme dit l'ami Koof c'est de la merde... (voir dico ) je suis resté au Sénégal pendant 3 ans et j'ai bossé dans une usine de poisson -je ne vais pas étaler ma confiture ici mais si vous voulez des précisions , passez en mémo Amitié La vie sur Terre est peut être chère ? Certes , mais cela comprend un voyage gratuit par an autour du Soleil... ô_ô emile.06
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#12 |
Message de
3D2
, posté le lundi 30 juillet 2007 à 15:43 |
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RE ..SVP n'en rajoutez plus ...Je m'en vais voir mon petit boucher qui nous fait un saucisson ..............aaaaaahhhhhhh ilde p..te et ma carrere. Cdlt
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#13 |
Message de
bebethebest
, posté le lundi 30 juillet 2007 à 20:07 |
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Perso je morte de rire !
J'ai encore du bon vrai silure dans le congelo , mais pour mettre tout le monde d'accord : une bonne bouillabaisse avé les poissons de roche et une bonne rouille , ça vous dit ?
ps) je suis obliguée de me coller à manger des poissons en rouleaux avec la mayo en tube dans les salades ( beurk beurk beurk ), mais franchement je préfère les sushis ou un tartare de poissons . le top c'est un bon foie gras frais comment ? oui c'est de la volaille , mais un foie de lotte ( baudroie pour les provinçales ) en papillotte avec un émincé de poireaux
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#14 |
Message de
labuche
, posté le lundi 30 juillet 2007 à 20:42 |
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salut! sans vouloir remuer le couteau dans la plaie, rien ne vaut une bonne cote de boeuf , ou alors à la rigueur ..deux! bonne soirée à tous! kenavo! plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#15 |
Message de
3D2
, posté le lundi 30 juillet 2007 à 22:12 |
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Bonsoir....Je suis partant pour les 2 posts precedents; @++++
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#16 |
Message de
mj50
, posté le mardi 31 juillet 2007 à 14:26 |
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bonjour tout l'monde !
ok pour le foie gras, et ensuite une côte de boeuf au barbek
c'est pour quand ?? bonne fin de journée à tous
cdlt souriez... voilà, c'est mieux !
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#17 |
Message de
bebethebest
, posté le mardi 31 juillet 2007 à 17:10 |
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et si on posais délicatement des lamelles de foie gras sur les côtes de boeuf dés la fin de cuisson avec une pincée de sel de Gérande , ça vous dit ? Comme ça tout le monde est content
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#18 |
Message de
mj50
, posté le mardi 31 juillet 2007 à 17:54 |
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nickel Bebethebest ! génial cdlt souriez... voilà, c'est mieux !
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#19 |
Message de
labuche
, posté le mardi 31 juillet 2007 à 18:40 |
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salut! je vais essayer ça! a+ plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#20 |
Message de
anne de bretagne
, posté le mardi 31 juillet 2007 à 18:58 |
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Foie gras et queues de langoustines poêlées ensemble, c'est pas mal non plus! Kenavo Anne
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#21 |
Message de
mj50
, posté le mardi 31 juillet 2007 à 19:31 |
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on reconnait tout de suite les "GOURMETS" ! (donc je fais partie) eh oui...
Bonne soirée à tous - cdlt souriez... voilà, c'est mieux !
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#22 |
Message de
bebethebest
, posté le mardi 31 juillet 2007 à 19:53 |
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Mais entre 2 lichettes de foie gras , des rondelles de möelle et une ptite sauce aux échalottes fondues dans un petit bordeau et puis ne soyons pas radins ! Quelques morilles qui se promènent deci-dela.
Vont être contentes les côtes de boeuf...
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#23 |
Message de
3D2
, posté le mardi 31 juillet 2007 à 22:35 |
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Hello.....Il ne nous reste plus qu'a retrouver Fernand celui qui avait des truffes sans le savoir .Mais la ou je ne suis pas d'accord c'est les "lichettes" alors qu'on parle d'une cote ou mieux 2 de Boeuf alors mettons-y ce qu'il faut un bon foie poele entier Mais tout cela avec une bonne bouillabaise et be quelle sieste Mieux que la grande bouffe mais au fait j'oubliais on met du........ surimi? Je porte l'armagnac Amicalement Daniel
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#24 |
Message de
labuche
, posté le mardi 31 juillet 2007 à 23:23 |
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salut! ben ma foi comme entrée en attendant les cotes, on pourrait en consommer un peu , la suite n' en sera que meilleure. mais alors les échalottes , fondues au beurre salé à petit feu , surtout pas de noir , ça donne de l' amertume, et juste quelques poignées de frites bien dorées pour faire descendre en douceur un petit lalande juste à température.. mais je rêve , je rêve, je me crois déja à noel...
bonne soirée à tous! kenavo! plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#25 |
Message de
anne de bretagne
, posté le mercredi 1 août 2007 à 09:17 |
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Encore un fil qui a un peu dérivé! Vous avez remarqué qu'on est une demi-douzaine à poster, et de toute évidence à partager la même vision de la bonne bouffe, mais que Khéops, le maître du fil, n'ose plus sortir de sa pyramide... Labuche, faut pas plonger dans les eaux fraîches du chenal du Four tout de suite après ..... Kenavo Anne
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#26 |
Message de
labuche
, posté le mercredi 1 août 2007 à 10:49 |
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bonjour Anne de Bretagne! sauf s ' il y a des passages de bancs de surimis sauvages dont comme chacun sait le fumet est inimitable! kenavo! plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#27 |
Message de
bebethebest
, posté le mercredi 1 août 2007 à 17:38 |
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Vous faites comme vous voulez mais pour moi pas de dessert , juste une petite liqueure vespetrot ( voir recette + haut ) .
Quest-ce qu'elle dit Anne ? une dérive ! Jamais de la vie !
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#28 |
Message de
bebethebest
, posté le mercredi 1 août 2007 à 17:42 |
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Zut de flute , il faut pas de T à vespetro , ça c'est la faute de l'armagnac .
Les frites ont les fais avec la Rocco S ? du forum jardin ?
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#29 |
Message de
mj50
, posté le mercredi 1 août 2007 à 17:45 |
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hello ..
Pour moi ce sera , dessert ET un tit Armagnac dans un beau verre ! cdlt souriez... voilà, c'est mieux !
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#30 |
Message de
bebethebest
, posté le mercredi 1 août 2007 à 17:48 |
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ça tombe bien , j'ai les supers verres mais....................pas l'armagnac
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#31 |
Message de
mj50
, posté le mercredi 1 août 2007 à 17:51 |
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pas de soucis , 3D2 va bien nous trouver ça ! ah , le doux délire .. bonne soirée à tous,
cdlt souriez... voilà, c'est mieux !
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#32 |
Message de
bebethebest
, posté le mercredi 1 août 2007 à 18:25 |
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Par contre , Labuche a raison , quand je le lis je pense à Noël
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#33 |
Message de
labuche
, posté le mercredi 1 août 2007 à 20:36 |
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salut bebethebest! attention , certaines lectures ne sont pas conseillées,mais en même temps des frites faites avec les patates que nous fournit rocco , très longues bien entendu, c ' est tout de même un délice vous diront les coquines! tout ça pour dire que le surimi est bon si on est en bonne compagnie! kenavo! plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#34 |
Message de
bebethebest
, posté le jeudi 2 août 2007 à 13:31 |
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Bon mais pour en revenir aux surimis : oui cela est possible de les cuisiner , faudrait demander à Pasturier . Mais avec une béchamel ( maison ) une fondue de poireaux ( dégages Hercule ,c'est pas de toi que je parle ! ) ça devrait pouvoir le faire
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#35 |
Message de
Khéopsetnuts
, posté le jeudi 2 août 2007 à 19:00 |
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Hello... Eh bien, je ne pensais pas qu'un tout petit bâton de surimi pouvait faire couler autant d'encre !!! Merci de toutes vos réponses même si certaines ne métitaient que 2 ou 3 sur 20 (hors sujet pour certaines ; la question étant simplement cuire ou ne pas cuire). Cordialement et encore merci. @++
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#36 |
Message de
3D2
, posté le jeudi 2 août 2007 à 20:14 |
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Pas de problemes j'ai l'armagac et les verres qui vont avec Cdlt
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#37 |
Message de
mj50
, posté le jeudi 2 août 2007 à 20:16 |
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bonsoir
ça marche Daniel, super le verre ... cdlt souriez... voilà, c'est mieux !
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#38 |
Message de
anne de bretagne
, posté le jeudi 2 août 2007 à 21:38 |
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Gast! Daniel, ça le fait, mais on campe sur place pour 48heures. J'ai déjà perdu un point pour 56km/au lieu de 50, alors si mon "biniou" était positif, ça ferait de l'érosion... Kenavo Anne
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#39 |
Message de
mj50
, posté le jeudi 2 août 2007 à 22:09 |
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hello ! Evidemment, Anne, on reste sur place - il faut choisir boire ou conduire ! moi, le choix est fait (c'est de l'humour, je précise bien ) !
bonne soirée à tous ! souriez... voilà, c'est mieux !
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#40 |
Message de
labuche
, posté le jeudi 2 août 2007 à 22:50 |
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bonsoir mj50! je dirai même plus, conduire ou choisir , il faut boire! hips! bonne soirée! plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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#41 |
Message de
3D2
, posté le jeudi 2 août 2007 à 23:16 |
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Bennn;;;;;hips moi je suuuiis hips un grand courageux booire ou concondiure s'iil faut choisir hips jjjjee faifais les deux SSSSuurr ce bonbonne nuit Ps.. pendant ce temps sur la une il y a immersion totale qui parle justement de ce sujet
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#42 |
Message de
mj50
, posté le vendredi 3 août 2007 à 08:07 |
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bonjour à tous,
bon, puisque nous sommes tous d'accord sur le principe, on se prévoit ça quand ??? 3D2, tu seras mis en quarantaine, puisque tu veux faire les deux ! j'rigole ..
bonne journée ensoleillée à tous : içi dans le 50, super soleil (pour le moment) cdlt souriez... voilà, c'est mieux !
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Surimi... |
#43 |
Message de
bebethebest
, posté le vendredi 3 août 2007 à 10:16 |
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C'est quand même bien que ces petits batonnets suscitent autant d'intêret , car finalement on peux les accommoder à toutes les sauces
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#44 |
Message de
3D2
, posté le vendredi 3 août 2007 à 14:48 |
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Hello et ces "petits" batonnets sont appreciés autant par ceux qui les ont que celles qui les consoment......oh laaa les marins Anne.. MJ.. et les autres y'a pas un truc pour empecher la derive sur vos raffiots......,? On va se faire....................... AAAAAAA+++++++++++ Daniel
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Surimi... |
#45 |
Message de
anne de bretagne
, posté le vendredi 3 août 2007 à 15:04 |
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Question: le surimi sauvage, ça se pêche à la turlutte ou au rapala? Kenavo Anne
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#46 |
Message de
3D2
, posté le vendredi 3 août 2007 à 15:07 |
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Au rapetout...
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#47 |
Message de
la laurette
, posté le samedi 4 août 2007 à 20:38 |
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bonjour! la question de base était:peut-on cuire du surimi? le mieux c'est encore d'essayer et de nous donner votre avis (hormis ceux qui n'en mangeront jamais ).je n'en achéte pas souvent mais j'attends le résultat. qui tente le coup? sur barbecue ? bonne soirée !
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Surimi... |
#48 |
Message de
labuche
, posté le samedi 4 août 2007 à 21:48 |
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bonsoir! ça serait pas une mauvaise idée d ' en chauffer un peu en préparant des côtes de boeuf! je crois que je vais essayer! très bonne soirée! kenavo! plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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Surimi... |
#49 |
Message de
anne de bretagne
, posté le samedi 4 août 2007 à 22:56 |
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Pour la première fois je me suis arrêtée aujourd"hui sur la tête de gondole où sont alignés les paquets de surimi dans ma supérette. Il y en a 2 mètres linéaires, dont du "jambon de surimi"!!!!!!!!! Bon appétit! Kenavo Anne
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Surimi... |
#50 |
Message de
bebethebest
, posté le dimanche 5 août 2007 à 10:24 |
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CONSEIL DE CUISSON
Pour les surimis au barbecue , surtout ne pas oublier d'enlever le plastique autour , ça tient moins à la cuisson mais c'est moins mauvais demain il fera jour
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Surimi... |
#51 |
Message de
labuche
, posté le dimanche 5 août 2007 à 11:44 |
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merci bebethebest! c 'est donc ça que je trouvais le surimi dur à macher! ils devraient préciser sur le paquet qu' il y a du plastique! a+ plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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Surimi... |
#52 |
Message de
bebethebest
, posté le dimanche 5 août 2007 à 15:05 |
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ben oui ils sont gonflés de ne rien dire , moi j'ai eu pas su et................... demain il fera jour
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Surimi... |
#53 |
Message de
3D2
, posté le lundi 6 août 2007 à 22:17 |
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Hello..........................................je n'ai rien dit.....................mais ca deriverait dur toute ces hitoires de plastiques Cdlt
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Surimi... |
#54 |
Message de
bebethebest
, posté le mardi 7 août 2007 à 08:59 |
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3D2
J'ai pas marqué Latex , sinon comment veux tu qu'ils se reproduisent les surimis ! demain il fera jour
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Surimi... |
#55 |
Message de
anne de bretagne
, posté le mardi 7 août 2007 à 09:29 |
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Latex goût surimi.... oh lala, BBZB, ça va sauter! Kenavo Anne
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Surimi... |
#56 |
Message de
bebethebest
, posté le mardi 7 août 2007 à 10:12 |
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ben quoi , c'est du plastique fait avec du pétrole et non pas du latex qui lui est naturel . demain il fera jour
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Surimi... |
#57 |
Message de
labuche
, posté le mardi 7 août 2007 à 16:57 |
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salut! je ne vois pas pour ma part de dérive dans tout ce qui s ' est dit! résumons les opinions les plus largement représentées sur ce fil: le surimi c ' est de la M..... ceci dit , c ' est pas mauvais du tout. on peut essayer de le chauffer en acompagnement de cotes de boeuf ou et de foie gras. ne pas laisser l' emballage. tout ça me semble bien! kenavo! plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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Surimi... |
#58 |
Message de
bebethebest
, posté le mardi 7 août 2007 à 17:21 |
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Et pour le vin ? bouteilles en verre ou en plastique ? Pack de 6 ou pack de 12 ? avec ou sans consigne ?
Non mais je dis juste cela comme ça car va faire soif pendant le repas demain il fera jour
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Surimi... |
#59 |
Message de
labuche
, posté le mardi 7 août 2007 à 17:45 |
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salut bebethebest! non , là pour le vin faut pas exagérer! bouteilles verre, par six dans une caisse en bois et s' il y a de grands verres ballon pour exhauster l' arome ça ne peut pas nuire! kenavo! plus on pédale moins fort , moins on avance plus vite pierre dac
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Surimi... |
#60 |
Message de
3D2
, posté le mardi 7 août 2007 à 23:12 |
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Hello Labuche tout a fait d'accord...........du vin en bouteilles plastoque tu rigole Bea Cdlt
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Surimi... |
#61 |
Message de
malune22
, posté le mercredi 8 août 2007 à 17:02 |
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Re Moi le surimi je le cuisine simplement au Micro onde, la grande cuisine doit rester simple a+
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Surimi... |
#62 |
Message de
bebethebest
, posté le mercredi 8 août 2007 à 18:27 |
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ok Malune mais ils disent tous qu'il faut percer le plastique avant de mettre les plats au micro-onde. Labuche et 3D2 un petit Cahors en cubi de 5 tout juste tiré la veille , ben c'est du plastoc , mais ça le fait bien ,juste la quantité pour ceux qui vont manger des ???????????? demain il fera jour
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Surimi... |
#63 |
Message de
3D2
, posté le mercredi 8 août 2007 à 22:50 |
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Hello D'accord Bea j'avais peur que tu ne veuille parler de ces "vins" en bouteilles de plastiques genre castel je ne sais quoi @++++++
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Surimi... |
#64 |
Message de
enjie
, posté le jeudi 16 août 2007 à 16:48 |
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oui moi je fait un pain de surimi qui est extra. je te donne la recette mixer ensemble 380 gr de surimi saveur crabe avec 200 grs de gruyere rapé 200 grs de creme fraiche 6 oeufs entiers et deux echalotes que l'on hache avant car sinon elles restent en gros morceaux et ce n'es pas agreable. sel poivre bien sur, je passe tous cela au blender et je fait cuire dans un moule a cake beurré au bain marie je surveille la cuisson avec un pic il faut plus d'une heure mais chaque four est different donc s'est approximatif. th 200°. servir froid avec mayo ou nature. vous m'en dirais des nouvelles bon appetit
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Surimi... |
#65 |
Message de
anne de bretagne
, posté le samedi 18 août 2007 à 21:52 |
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Mouai! Au final on a l'impression de manger quoi??? Mon gendre aimerait sans doute, avec plein de râpé et le tube de mayo, p'têt même un pot de ketchup.... Que d'EN -R- JIE dépensée pour faire de la malbouffe! Vu autrement: ENJIE= NG=no good=beurk! Un filet de poisson frais avec un filet de citron et une noisette de beurre, ça c'est de la nourriture! Kenavo Anne
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